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Un paseo por la cocina marina del Perú

1 Mayo, 2016

La presencia de productos de mar en la cocina peruana es tan antigua como las civilizaciones mismas que poblaron esas tierras, desde muchos siglos antes de la llegada de los conquistadores españoles a Perú. Sus extensas costas, bañadas por el océano Pacífico, proveyeron a los antiguos habitantes de gran cantidad de pescados y mariscos que fueron y son la base de una variada cantidad de platos, que hoy conforman la tradicional cocina marina peruana. Esta cocina de mar es parte de la cocina andina que hoy recibimos como legado y que se ha ganado, merecidamente, fama internacional.

La cocina peruana de la colonia

24 Abril, 2016

La cocina peruana, tal como hoy la conocemos, es el producto de una fusión muy importante con varias gastronomías del mundo. Cada una de estas fusiones o mixturas, corresponden a una determinada etapa histórica de conformación de Perú como nación. El primer gran mestizaje de culturas y gastronomías, se dio con la llegada de los conquistadores españoles a tierras incas. Allí la cocina andina se va a unir en un proceso sinérgico con la cocina española y el resultado va a ser una nueva gastronomía: la cocina peruana colonial.

Cocina novoandina, el nuevo estilo de la culinaria peruana

22 Abril, 2016

La cocina peruana ha recorrido un largo camino para llegar a ser la que hoy conocemos y es valorada en todo el mundo. Resultado de grandes influencias y fusiones, nos brinda un universo de sabores, aromas y colores. En medio de todo este entramado gastronómico, se viene abriendo paso, desde hace 30 años, la cocina novoandina. Un intento más que exitoso de recuperar viejas tradiciones de la mano de la cocina moderna. Nos asomamos a este nuevo estilo de cocina que está revolucionando la culinaria peruana.

La quinua, el oro comestible de los andes peruanos

21 Abril, 2016

Hace muy pocos años, el mundo de la salud y los comestibles ha comenzado a descubrir este alimento que ya lleva más de 4 mil años cultivándose por parte de las culturas prehispánicas, en todas las laderas de los Andes. Los Incas veneraban su cultivo y la consideraban una planta sagrada. La quinua, de quien estamos hablando, ha comenzado a revolucionar el mundo por sus enormes aportes nutritivos y ya muchos consideran que será el alimento del futuro que ayudará a superar el hambre en muchas regiones del planeta.

La deliciosa pachamanca, una curiosa tradición peruana

17 Marzo, 2016

Si acudimos a diccionarios y enciclopedias, podremos leer que las referencias a la pachamanca, nos hablan de un típico plato de la cocina tradicional peruana. Pero esto no sería más que una verdad a medias. La pachamanca, además de ser una forma ancestral de cocción de los alimentos, es también un ritual. Allí los hombres agradecen a la tierra por los alimentos que reciben y, a través de la pachamanca, convierten a la tierra en un invitado a compartir los alimentos.

Las diferentes variedades de la chicha peruana

16 Marzo, 2016

La chicha peruana puede arrogarse el mérito de ser la bebida más antigua que existe en América y cuyo consumo se mantiene intacto hasta nuestros días. Elaborada en base a la maceración y fermentación del maíz, su consumo era conocido y extendido por toda la América prehispánica. Para los Incas, la chicha peruana, era, además de una bebida destinada a celebraciones especiales, un producto de consumo habitual. Indagar en su historia y sus diferentes variedades, es rescatar una de las más antiguas bebidas de los valles peruanos.

Los platos más deliciosos de la selva peruana

16 Marzo, 2016

La cocina peruana cuenta con aliado incondicional en la gran variedad de climas, relieves y una enorme biodiversidad, que le permite obtener de la naturaleza los ingredientes más exóticos que le otorgan a su gastronomía un carácter único y propio. Dentro de esta diversidad, la selva peruana, que ocupa una parte importante del territorio peruano, hace su aporte culinario con platos tan exquisitos como extraños. Muchos la han bautizado como la cocina de la Amazonía y es uno de los íconos gastronómicos de Perú.

La historia detrás del pisco sour

5 Marzo, 2016

Ya sea un bar al paso o un elegante restaurante de Lima, el pisco sour peruano será la bebida preferida por aquellos que quieran acallar la sed con algo bien espirituoso. No en vano este trago peruano ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación. Detrás de él existe toda una historia, que nace en la conquista y se traslada hasta nuestros días. Vamos a disfrutar juntos de lo que hay detrás de la escena de una de las más importantes bebidas peruanas.

El pollo a la brasa, un patrimonio peruano

19 Febrero, 2016

Seguramente, muchos de nuestros lectores desconocen que el verdadero origen del pollo a la brasa, es peruano. Salvo, claro está, que se sientan orgullosamente peruanos y conozcan los entretelones del nacimiento de este plato de la cocina peruana. Desde que comenzó a conocerse, el pollo a la brasa peruano, se ha extendido a una velocidad inusitada alrededor de todo el mundo. Una mida simple, sencilla y muy fácil de preparar. El pollo a la brasa peruano, es un obsequio de este país andino para que los disfrutemos ¿les interesaría saber por qué?