Recetas de Perú

Ceviche es sinónimo de Perú. Aunque haya muchos latinoamericanos que lo tomen como propio y lo incluyan como una receta importante dentro de su acervo culinario, para los peruanos es un símbolo de su identidad como nación.

Este antiguo plato, a base de papa amarilla, es una de las banderas de la gastronomía peruano. Si bien hoy tiene variables en su relleno, su existencia se estima desde la época colonial.

Saludable, muy nutritiva y de preparación muy simple, el solterito peruano es una deliciosa ensalada, característica de la ciudad de Arequipa, que cuenta con distintas hipótesis sobre su curioso nombre.

Perú es un país de comidas diversas, resultado de la mezcla de culturas que surgieron a lo largo de los siglos. La gastronomía peruana se caracteriza por estar en constante evolución y, a lo largo de la costa peruana, se pueden distinguir más de dos mil quinientos tipos de sopas y postres tradicionales. Así también el país posee varias regiones, cada una con su culinaria particular. En este artículo analizaremos la cocina peruana por región.

La gastronomía peruana tiene para ofrecernos un verdadero universo de productos casi desconocidos para el resto del mundo. Estos ingredientes exóticos que conforman la cocina peruana han servido de amalgama para la fusión con las costumbres gastronómicas de otros países que más influyeron en estas latitudes de América. Haremos un repaso por de extraños sabores y aromas y descubriremos ingredientes, tal vez inimaginables que seguramente te sorprenderán y nos ayudarán a comprender el enorme legado histórico de la gastronomía peruana.

Perú puede jactarse de ser el país cuna de una de las civilizaciones prehispánicas más importantes de América, estamos hablando de los Incas. Esto no sólo ha dejado una marca indeleble en toda la zona que va desde Perú hasta el norte de Argentina. Esta riquísima herencia se traslada hasta nuestros días en costumbres como la gastronomía. Por eso el cebiche peruano es considerado el plato tradicional más representativo de este país. Vamos a recorrer la historia hasta nuestros días, el origen y las variedades de este manjar peruano.

Si hay un ejemplo de cocina fusión, esa es la gastronomía peruana. Perú ha recibido influencias tan variadas y disimiles que su influencia en la culinaria peruana ha sido determinante. Casi como en ningún lugar, la comida del Perú expresa a los 5 continentes de la tierra y ha logrado un verdadero arte multicultural de sabores y aromas. En esta oportunidad vamos a visitar las principales influencias sobre la cocina peruana y nos sorprenderemos con algunas de ellas.

Es común ver en muchos países, barrios, calles o zonas pobladas mayormente por habitantes provenientes de China. En esos lugares se trata de mantener las más profundas tradiciones culturales de este milenario país de oriente, sobre todo su gastronomía. Pero en Perú, se ha vivido un fenómeno muy particular, la fusión de la cocina peruana con la culinaria china, lo que dio como resultado la exquisita chifa peruana, que hoy es un símbolo de la simbiosis de dos culturas tan disimiles pero que se dieron la tarea de integrarse.

El maíz es uno de los alimentos que más ha influido en las culturas de las civilizaciones prehispánicas. Producto exclusivo de las tierras americanas, el maíz ha sido venerado por los distintos pueblos, debido a la importancia que ocupaba en la alimentación. La cocina peruana no es la excepción ya que los choclos – como se lo conoce en Perú – es la base de una importante cantidad de platos y de bebidas, que hasta el día de hoy conforman la cocina andina.

Los postres peruanos son una clara manifestación del importante proceso de fusión de las distintas cocinas del mundo que influenciaron la gastronomía peruana. La mayor influencia en el desarrollo de la repostería peruana, es la introducción, en el continente, del azúcar, hasta ese momento desconocida en América. Es a partir de este ingrediente, que comenzará a crecer en Perú, una repostería que dará como resultado postres peruanos de reconocimiento mundial.