Sopa menestrón

El menestrón es una sopa acriollada de la gastronomía peruana, que tiene su origen en el plato italiano minestrone, que es el aumentativo de minestra (menestra).

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina Peruana

Ingredientes

1 cebolla picada
4 cucharadas de queso parmesano rallado
4 cucharadas de queso fresco rallado
2 cucharadas de albahaca picada
4 cucharadas de perejil picado
2 hojas de laurel
¼ taza de vainitas picadas
¼ taa de alverjas
¼ kilo de frejol canario
2 papas en cubos pequeños
1 rama de apio
1 poro en aros
1 nabo chico en cubos pequeños
2 zanahorias en cubos pequeños
½ kilo de ossobuco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una sartén, caliente una cucharada de aceite y dore la cebolla y el ajo. Añada la carne sazonada con sal y pimienta, y cocine durante 15 minutos.
  2. Agregue dos litros de agua, las zanahorias, el nabo, el poro y el apio. Haga hervir a fuego medio durante una hora, hasta que la carne esté suave. Incorpore las papas, el frejol, las alverjas, las vainitas y el laurel.
  3. eje cocinar durante 30 minutos más. Baje el fuego. Retire media taza del caldo y licúe con el perejil y la albahaca.
  4. Vierta el aceite restante y licúe hasta obtener una crema homogénea. Regrese esta crema a la olla.
  5. Agregue el queso fresco y deje cocinar durante cinco minutos más. Retire la carne, córtela en cubos y deseche el hueso. Regrese la carne en cubos a la olla. Sirva y decore con el queso parmesano.

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