El menestrón es una sopa acriollada de la gastronomía peruana, que tiene su origen en el plato italiano minestrone, que es el aumentativo de minestra (menestra).
Ingredientes
1 Cebolla picada
4 cucharas de Queso parmesano rallado
4 cucharas de Queso fresco rallado
2 cucharas de Albahaca picada
4 cucharas de Perejil picado
2 Hojas de laurel
¼ taza de Vainitas picadas
¼ taza de Alverjas
¼ kilogramo de Frejol canario
2 Papas en cubos pequeños
1 Rama de apio
1 Poro en aros
1 Nabo chico en cubos pequeños
2 Zanahorias en cubos pequeños
½ kilogramo de Ossobuco
2 cucharas de Aceite de oliva
1 Diente de ajo picado
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En una sartén, caliente una cucharada de aceite y dore la cebolla y el ajo. Añada la carne sazonada con sal y pimienta, y cocine durante 15 minutos.
Paso 2 : Agregue dos litros de agua, las zanahorias, el nabo, el poro y el apio. Haga hervir a fuego medio durante una hora, hasta que la carne esté suave. Incorpore las papas, el frejol, las alverjas, las vainitas y el laurel.
Paso 3 : eje cocinar durante 30 minutos más. Baje el fuego. Retire media taza del caldo y licúe con el perejil y la albahaca.
Paso 4 : Vierta el aceite restante y licúe hasta obtener una crema homogénea. Regrese esta crema a la olla.
Paso 5 : Agregue el queso fresco y deje cocinar durante cinco minutos más. Retire la carne, córtela en cubos y deseche el hueso. Regrese la carne en cubos a la olla. Sirva y decore con el queso parmesano.
