Sopa menestrón

El menestrón es una sopa acriollada de la gastronomía peruana, que tiene su origen en el plato italiano minestrone, que es el aumentativo de minestra (menestra).

Sopas
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

1 Cebolla picada

4 cucharas de Queso parmesano rallado

4 cucharas de Queso fresco rallado

2 cucharas de Albahaca picada

4 cucharas de Perejil picado

2 Hojas de laurel

¼ taza de Vainitas picadas

¼ taza de Alverjas

¼ kilogramo de Frejol canario

2 Papas en cubos pequeños

1 Rama de apio

1 Poro en aros

1 Nabo chico en cubos pequeños

2 Zanahorias en cubos pequeños

½ kilogramo de Ossobuco

2 cucharas de Aceite de oliva

1 Diente de ajo picado

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : En una sartén, caliente una cucharada de aceite y dore la cebolla y el ajo. Añada la carne sazonada con sal y pimienta, y cocine durante 15 minutos.

Paso 2 : Agregue dos litros de agua, las zanahorias, el nabo, el poro y el apio. Haga hervir a fuego medio durante una hora, hasta que la carne esté suave. Incorpore las papas, el frejol, las alverjas, las vainitas y el laurel.

Paso 3 : eje cocinar durante 30 minutos más. Baje el fuego. Retire media taza del caldo y licúe con el perejil y la albahaca.

Paso 4 : Vierta el aceite restante y licúe hasta obtener una crema homogénea. Regrese esta crema a la olla.

Paso 5 : Agregue el queso fresco y deje cocinar durante cinco minutos más. Retire la carne, córtela en cubos y deseche el hueso. Regrese la carne en cubos a la olla. Sirva y decore con el queso parmesano.