El clásico pebre o caldo blanco es una sabrosa y reconfortante sopa arequipeña, compuesta de carne, yuca, papas, arroz y garbanzos. Es un plato típico que se disfruta en los tranquilos domingos de Arequipa.
Esta preparación tiene sus raíces en la cocina regional de Arequipa, famosa por su rica tradición culinaria.
El pebre es apreciado por su exquisito sabor y cremosa textura, convirtiéndose en un plato emblemático de la gastronomía peruana. ¡Una delicia que no pueden dejar de probar!
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Pebre arequipeño
Ingredientes
1 kilogramo de Lomo de cordero
100 gramos de Cecina
1 Cebolla finamente picada
6 Dientes de ajo
1 Zanahoria
4 Papas
250 gramos de Yuca cortada en trozos
6 Chuños
½ taza de Garbanzos en lata
1 Rama de apio
1 Poro
½ taza de Arroz
2 Ramas de hierbabuena
2 cucharas de Ají amarillo
Sal, orégano y pimienta
Preparación
Paso 1 : En una olla con agua hirviendo, se agrega el lomo de cordero en trozos, apio, poro, dientes de ajo, zanahoria, cecina y se sazona con sal y pimienta.
Paso 2 : Se cocina por una hora y se cuela, reservando tanto el caldo como la carne.
Paso 3 : En otra olla, se coloca aceite y se prepara un sofrito con cebolla, ajo y ají molido.
Paso 4 : Luego se añade el caldo de carne, choclo y yuca, cocinando por unos 15 minutos.
Paso 5 : Seguidamente se agregan las papas, chuño, garbanzos, arroz y la carne.
Paso 6 : Se rectifica el sabor y se cocina hasta que las papas y el arroz ablanden.
Paso 7 : Finalmente, se añaden ramas de hierbabuena y orégano.
Paso 8 : El plato se sirve bien caliente.
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