Pebre arequipeño

El clásico pebre o caldo blanco es una sabrosa y reconfortante sopa arequipeña, compuesta de carne, yuca, papas, arroz y garbanzos. Es un plato típico que se disfruta en los tranquilos domingos de Arequipa.

Sopas
2 horas
6 Porciones

Esta preparación tiene sus raíces en la cocina regional de Arequipa, famosa por su rica tradición culinaria.

El pebre es apreciado por su exquisito sabor y cremosa textura, convirtiéndose en un plato emblemático de la gastronomía peruana. ¡Una delicia que no pueden dejar de probar!

Ingredientes

1 kilogramo de Lomo de cordero

100 gramos de Cecina

1 Cebolla finamente picada

6 Dientes de ajo

1 Zanahoria

4 Papas

250 gramos de Yuca cortada en trozos

6 Chuños

½ taza de Garbanzos en lata

1 Rama de apio

1 Poro

½ taza de Arroz

2 Ramas de hierbabuena

2 cucharas de Ají amarillo

Sal, orégano y pimienta

Preparación

Paso 1 : En una olla con agua hirviendo, se agrega el lomo de cordero en trozos, apio, poro, dientes de ajo, zanahoria, cecina y se sazona con sal y pimienta.

Paso 2 : Se cocina por una hora y se cuela, reservando tanto el caldo como la carne.

Paso 3 : En otra olla, se coloca aceite y se prepara un sofrito con cebolla, ajo y ají molido.

Paso 4 : Luego se añade el caldo de carne, choclo y yuca, cocinando por unos 15 minutos.

Paso 5 : Seguidamente se agregan las papas, chuño, garbanzos, arroz y la carne.

Paso 6 : Se rectifica el sabor y se cocina hasta que las papas y el arroz ablanden.

Paso 7 : Finalmente, se añaden ramas de hierbabuena y orégano.

Paso 8 : El plato se sirve bien caliente.