Name: Pebre arequipeño
Cook time: 2 h
Yield: 6 Porciones
Ingredients: 1 Kilogramo Lomo de cordero; 100 Gramo Cecina; 1 Unidad Cebolla finamente picada; 6 Unidad Dientes de ajo; 1 Unidad Zanahoria; 4 Unidad Papas; 250 Gramo Yuca cortada en trozos; 6 Unidad Chuños; ½ Taza Garbanzos en lata; 1 Unidad Rama de apio; 1 Unidad Poro; ½ Taza Arroz; 2 Unidad Ramas de hierbabuena; 2 Cuchara Ají amarillo; Unidad Sal, orégano y pimienta

El clásico pebre o caldo blanco es una sabrosa y reconfortante sopa arequipeña, compuesta de carne, yuca, papas, arroz y garbanzos. Es un plato típico que se disfruta en los tranquilos domingos de Arequipa.

Esta preparación tiene sus raíces en la cocina regional de Arequipa, famosa por su rica tradición culinaria.

El pebre es apreciado por su exquisito sabor y cremosa textura, convirtiéndose en un plato emblemático de la gastronomía peruana. ¡Una delicia que no pueden dejar de probar!

Pebre arequipeño

Sopas

2 horas

6 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Lomo de cordero

100 gramos de Cecina

1 Cebolla finamente picada

6 Dientes de ajo

1 Zanahoria

4 Papas

250 gramos de Yuca cortada en trozos

6 Chuños

½ taza de Garbanzos en lata

1 Rama de apio

1 Poro

½ taza de Arroz

2 Ramas de hierbabuena

2 cucharas de Ají amarillo

Sal, orégano y pimienta

Preparación (versión sencilla)

Paso 1 : Cocer en una olla el lomo de cordero con apio, poro, ajo, zanahoria y cecina hasta que la carne esté tierna y reservar el caldo y la carne. 139

Paso 2 : Preparar un sofrito en otra olla con aceite, cebolla, ajo y ají amarillo; añadir el caldo colado y cocinar con yuca, choclo, papas, chuños, garbanzos y arroz por 15 minutos. 140

Paso 3 : Incorporar la carne de cordero y ajustar el sazón con sal, pimienta, orégano y hierbabuena, cocinar hasta que las papas y el arroz estén en su punto. 141

Paso 4 : Servir caliente, adornando con ramas de hierbabuena para realzar aromas y sabores. 142

Preparación

Paso 1 : En una olla con agua hirviendo, se agrega el lomo de cordero en trozos, apio, poro, dientes de ajo, zanahoria, cecina y se sazona con sal y pimienta.

Paso 2 : Se cocina por una hora y se cuela, reservando tanto el caldo como la carne.

Paso 3 : En otra olla, se coloca aceite y se prepara un sofrito con cebolla, ajo y ají molido.

Paso 4 : Luego se añade el caldo de carne, choclo y yuca, cocinando por unos 15 minutos.

Paso 5 : Seguidamente se agregan las papas, chuño, garbanzos, arroz y la carne.

Paso 6 : Se rectifica el sabor y se cocina hasta que las papas y el arroz ablanden.

Paso 7 : Finalmente, se añaden ramas de hierbabuena y orégano.

Paso 8 : El plato se sirve bien caliente.

Preguntas sobre la receta

9 Junio, 2025

¿Puedo usar carne de gallina en lugar de cordero en esta receta?

Sí, puedes sustituir el cordero por gallina ajustando el tiempo de cocción y el sazón. La gallina dará un sabor distinto y un resultado delicioso, solo debes cuidar que quede bien tierna.

26 Mayo, 2025

¿Se añade palillo para dar color amarillo al pebre?

En el pebre tradicional no se usa palillo para el color; se prefieren ingredientes naturales como ají amarillo, zanahoria o cúrcuma para dar tono y sabor saludable.