Pebre arequipeño

El clásico pebre o caldo blanco, es un caldo elaborado con carne, yuca, papas, arroz y garbanzos. Es un plato arequipeño que se consume tradicionalmente los días domingos, tiene un delicioso sabor y seguro te encantará. Buen provecho.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg de lomo de cordero
100 gr de cecina
1 cebolla finamente picada
6 dientes de ajo
1 zanahoria
4 papas
250 gr de yuca cortada en trozos
6 chuños
½ taza de garbanzos en lata
1 rama de apio
1 poro
½ taza de arroz
2 ramas de hierbabuena
2 cucharadas de ají amarillo
Sal, orégano y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una olla con agua hirviendo, agregamos el lomo de cordero en trozos, el apio, el poro, unos dientes de ajo, la zanahoria, la cecina y sazonamos con sal y pimienta. Cocinar por una hora y colar. Reservar el caldo y la carne.
  2. En una olla, colocar aceite y hacer un sofrito con cebolla, ajo y ají molido. Se añade el caldo de carne, el choclo y la yuca, dejando que cocine unos 15 minutos.
  3. Luego agregue las papas, el chuño, los garbanzos, el arroz y la carne. Rectifique el sabor.
  4. Cocine hasta que las papas y el arroz ablanden.
  5. Agregue las ramas de hierbabuena y el orégano.
  6. Sirva bien caliente.

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