La patasca peruana, cuyo nombre proviene del quechua "phatasqa", es un delicioso caldo tradicional que se disfruta en las zonas altas de los Andes del Perú. Esta reconfortante sopa se prepara con mondongo y carne, creando una mezcla totalmente reconfortante y deliciosa.
Es una tradicional receta que surge de las zonas alto andinas de Perú.
Desde tiempos antiguos, este caldo se ha convertido en un plato emblemático. La preparación de la patasca involucra ingredientes como el mondongo y la carne, ofreciendo un sabor único.
¿Listos para disfrutar de esta exquisita receta juntos?
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Guacho de rabito de un sitio amigo.
Patasca peruana
Ingredientes
1 taza de Maíz mote
150 gramos de Mondongo
150 gramos de Cerdo
150 gramos de Malaya
1 Pata de res
150 gramos de Carne de cordero
4 cucharas de Aceite
1 Cebolla roja picada
4 Dientes de ajo picados
1 cuchara de Ají panca molido
2 cucharillas de Orégano fresco
2 cucharillas de Hierbabuena
½ taza de Cebolla china picada
1 Rocoto sin venas ni pepas, licuado
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : El maíz mote se remoja en agua de un día para otro para facilitar su cocción.
Paso 2 : Se reserva.
Paso 3 : Se lava y corta el mondongo en cubos de un centímetro de lado, al igual que el cerdo, la malaya, la pata y el cordero.
Paso 4 : Se reservan las carnes.
Paso 5 : En una olla a fuego medio, se calienta el aceite y se doran la cebolla y el ajo durante tres minutos.
Paso 6 : Se agrega el ají panca y se doran durante cinco minutos más.
Paso 7 : Se añade la mitad del orégano y se cocina durante dos minutos.
Paso 8 : Se incorporan las carnes trozadas, se rehogan en el aderezo durante cuatro minutos y se vierten aproximadamente dos litros de agua, hasta cubrir.
Paso 9 : Se agrega el maíz mote a la preparación, se remueve y se sube el fuego a alto hasta que rompa el hervor.
Paso 10 : Luego se baja el fuego a medio y se sazona con sal y pimienta, se añade la hierbabuena y el orégano restante.
Paso 11 : Se deja cocinar con la olla tapada durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que las carnes y el mote estén tiernos.
Paso 12 : Se retira del fuego, se sirve la patasca y se acompaña con cebolla china picada y rocoto licuado.
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