Parihuela

Una sopa típica y deliciosa de la gastronomía peruana que se prepara a base de pescados y mariscos. No puedes dejar de probarla!

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

250 g. de pescado blanco (en este caso dorada, pero le va bien la lubina o el corvina)
250 g. de gambas o langostinos
250 g. de pulpo picado y precocido
6 mejillones
6 vieiras
½ buey de mar (también puedes sustituir por otros mariscos, nécoras, ostras...)
1 cebolla
1 tomate
2 cucharadas de ají amarillo molido
2 cucharadas de ají panca
250 ml. de vino blanco o cerveza negra peruana
1 cucharadita de jengibre rallado y otra de pimentón dulce
2 litros y medio de caldo de pescado
1 rocoto
2 cucharadas de pasta de tomate
Sal, pimienta negra y blanca (recién molida), comino molido y sal de ajo (al gusto)
1 limón o lima
Aceite de oliva
Perejil o cilantro fresco para decorar

Preparación

  1. Separas las colas de los langostinos del resto del caparazón. Lo realizas sobre la olla donde vayas  a saltearlos para que los jugos que se van soltando permanezcan dentro de la olla.
  2. En esa olla echas  aceite de oliva virgen extra y la colocas  a fuego alto. Vas cocinando las cabezas, carcasas de las colas de los langostinos y le añades una cebolla, una rama de apio y un poco de perejil. Se pondrán poco a poco de color rojo como cuando se hacen a la plancha. Añades 4 litros de aguas y llevas a ebullición. Bajas el fuego y dejas cocinar por 25 minutos.
  3. Retiras y cuelas, colocas todo el líquido resultante en la cazuela y ya tienes el caldo de pescado.
  4. Pelas y picas la cebolla muy fina, de igual manera pelas el tomate y cortas en cuadraditos.
  5. Calientas el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Cuando esté caliente añades la cebolla, dos cucharadas de pasta de tomate, dos cucharadas de ají panca, dos cucharadas de ají amarillo y el tomate picado.
  6. Salpimientas  al gusto, añades el comino molido, el kion o jengibre y el rocoto. Remueves con cuidado hasta que los ingredientes se doren de manera uniforme.
  7. Viertes el vino blanco o la cerveza y dejas  cocinar  5 minutos. Seguidamente echas el fumet o caldo de pescado.  Cuando comience a hervir añades seis mejillones, las vieiras y los langostinos que tienes, Reservas. Dejas cocinar durante unos 10 minutos con la cazuela tapada.
  8. Transcurrido ese tiempo, agregas el pescado blanco elegido, el buey de mar (entero o la mitad) y el pulpo cocido y troceado. Dejas cocinar 10 minutos más y retiras del fuego.
  9. Sirves bien caliente en la mesa y decoras con perejil o cilantro fresco.

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