Espesado chiclayano

El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la región de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res o con toyo de leche.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Cocina Peruana

Ingredientes

½ kilo de carne de res trozada
½ kilo de choclos desgrandos
1 atado de culantro licuado
2 cebollas
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de ají panca molido
2 cucharadas de ají amarillo molido
Caldo de carne
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre rojo
1 cucharadita de pimentón
Sal
Pimienta

Preparación

  1. Procesar los granos de choclo junto con el culantro y una taza de caldo de carne.
  2. Salpimentar la carne troceada y condimentarla también 1 cda. del ajo.
  3. Colocar el aceite en una sartén y dorar la carne. Agregar luego una cebolla finamente picada y el ají amarillo. Dejar dorar y agregar luego el caldo restante.
  4. Tapar y cocinar por unos 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  5. Incorporar el choclo licuado y llevar a hervor, removiendo constantemente.
  6. Mientras tanto, en una sartén aparte, dorar la otra cebolla cortada en tiritas y previamente remojada en el vinagre.
  7. Condimentar con 1 cdta. de ajo, el ají panca, sal, pimienta y pimentón y seguir la cocción hasta que la cebolla se ponga transparente.

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