Chupe de camarones estilo peruano

Es un platillo suculento y muy sabroso, popular en las cocinas peruanas durante los fines de semana, cuando la familia se reúne alrededor de la mesa. Es fácil de laborar y lo disfrutarás. Este plato es una combinación de las sopas de mariscos inca con ingredientes de la península española

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg de camarones o gambas pelados
¼ taza de arroz
½ kg de patata pelada
1 taza de guisantes
1 lata de leche evaporada
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de ajo picado
1 cebolla morada
1 calamar en rodajas
2 huevos batidos por plato
100 gr de queso fresco
2 litros de agua
Sal, pimienta, orégano
Aceite

Preparación

  1. Presionas la cabeza de los camarones ligeramente y guardas el líquido obtenido (coral).
  2. Calientas una olla con dos cucharadas de aceite, preparas el sofrito con la cebolla picada, el ajo, el ají, una pizca de pimienta y sal. Disuelves el coral con un poco de agua. Cuelas y lo añades a la olla cuando la cebolla esté transparente. Agregas dos litros de agua y dejar que rompa el hervor.
  3. Incorporas el calamar, el arroz y los guisantes. Dejas hervir durante 10 minutos y añades las patatas troceadas.
  4. Cuando las patatas estén tiernas, agregas los camarones.Dejas cocinar durante dos minutos. Agregas los huevos batidos y el queso fresco en dados.
  5. Cuando el huevo se haya cuajado y el queso derretido, echas la leche y una pizca de orégano. Remueves muy bien para que todo se una.
  6. Pones a punto de sal. Sirves bien caliente.
  7. A este chupe de camarones se  puede enriquecer incorporando al caldo habas, tomate troceado sin piel ni semillas, trozos de col y de pescado.
  8. Se pueden obviar los huevos batidos y al momento de servir colocas en cada plato un huevo frito por encima.

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