El chupe de camarones es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana. Es además uno de los que más han sido asimilados en otros países hasta convertirse prácticamente en propios.
Ingredientes
1 kilogramo de Camarones limpios
½ taza de Aceite
1 taza de Cebolla picada
4 Dientes de ajos picados
1 Tomate picado sin piel ni pepas
2 litros de Caldo de pescado
½ taza de Arroz
½ kilogramo de Papa blanca pelada y cortada por la mitad
1 Choclo en rodajas
1 taza de Habas verdes
1 taza de Repollo en trozos
1 taza de Zapallo en cubos de dos centímetros
½ taza de Huacatay picado
5 Huevos
1 taza de Leche evaporada
½ kilogramo de Queso fresco desmenuzado
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta.
Paso 2 : Vierta el caldo y deje hervir. Incorpore el arroz y cocine cinco minutos.
Paso 3 : Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más.
Paso 4 : Agregue las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón.
Paso 5 : Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior. Añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante dos minutos.
Paso 6 : Eche los camarones enteros, de un hervor, vierte la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.
