Chupe cuzqueño

Cálidos, energéticos, proteicos, y deliciosos, son los adjetivos que mejor describen al Chupe, algo mas que una sopa. Rica en historia y múltiples variaciones provenientes de la riqueza de las diferentes zonas del Perú.

Sopas
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

¼ kilogramo de Papa seca

2 cucharas de Manteca o aceite

1 taza de Cebolla, picada

½ cucharilla de Ajos molidos

¼ cucharilla de Comino molido

2 cucharas de Ají panca, molido

Orégano

1 cucharilla de Culantro molido

1 cucharilla de Huacatay molido

1 cucharilla de Perejil molido

2 litros de Agua

8 Papas amarillas chicas, peladas

8 Huevos, mezclados

1 taza de Habas tiernas

1 taza de Queso fresco, en trozos pequeños

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

½ taza de Queso parmesano, rallado

1 lata de Leche evaporada

Preparación

Paso 1 : Remojar la papa seca en agua tibia que la cubra durante ½ hora.

Paso 2 : Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente agregar la cebolla junto con los demás condimentos (ajos, comino, aji panca, orégano, culantro, huacatay y perejil).

Paso 3 : Cuando el aderezo esté cocido, añadir el agua y llevar a hervir. Escurrir la papa seca y agregarla al agua hirviendo.

Paso 4 : Dejar hervir 30 minutos y agregar las papas enteras junto con las habas.

Paso 5 : Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Agregar luego el queso parmesano, el queso fresco y los huevos. Antes de servir, agregar la leche evaporada y dar un hervor.