Chupe cuzqueño

Cálidos, energéticos, proteicos, y deliciosos, son los adjetivos que mejor describen al Chupe, algo mas que una sopa. Rica en historia y múltiples variaciones provenientes de la riqueza de las diferentes zonas del Perú.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Cocina Peruana

Ingredientes

¼ Kilo de papa seca
2 cucharadas de manteca o aceite
1 taza de cebolla, picada
½ cucharadita de ajos molidos
¼ de cucharadita de comino molido
2 cucharadas de ají panca, molido
Orégano al gusto
1 cucharadita de culantro molido
1 cucharadita de huacatay molido
1 cucharadita de perejil molido
2 litros de agua
8 papas amarillas chicas, peladas
8 huevos, mezclados
1 taza de habas tiernas
1 taza de queso fresco, en trozos pequeños
Sal
Pimienta
½ taza de queso parmesano, rallado
1 lata de leche evaporada

Preparación

  1. Remojar la papa seca en agua tibia que la cubra durante ½ hora.
  2. Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente agregar la cebolla junto con los demás condimentos (ajos, comino, aji panca, orégano, culantro, huacatay y perejil).
  3. Cuando el aderezo esté cocido, añadir el agua y llevar a hervir. Escurrir la papa seca y agregarla al agua hirviendo.
  4. Dejar hervir 30 minutos y agregar las papas enteras junto con las habas.
  5. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Agregar luego el queso parmesano, el queso fresco y los huevos. Antes de servir, agregar la leche evaporada y dar un hervor.

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