Cálidos, energéticos, proteicos, y deliciosos, son los adjetivos que mejor describen al Chupe, algo mas que una sopa. Rica en historia y múltiples variaciones provenientes de la riqueza de las diferentes zonas del Perú.
Ingredientes
¼ kilogramo de Papa seca
2 cucharas de Manteca o aceite
1 taza de Cebolla, picada
½ cucharilla de Ajos molidos
¼ cucharilla de Comino molido
2 cucharas de Ají panca, molido
Orégano
1 cucharilla de Culantro molido
1 cucharilla de Huacatay molido
1 cucharilla de Perejil molido
2 litros de Agua
8 Papas amarillas chicas, peladas
8 Huevos, mezclados
1 taza de Habas tiernas
1 taza de Queso fresco, en trozos pequeños
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
½ taza de Queso parmesano, rallado
1 lata de Leche evaporada
Preparación
Paso 1 : Remojar la papa seca en agua tibia que la cubra durante ½ hora.
Paso 2 : Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente agregar la cebolla junto con los demás condimentos (ajos, comino, aji panca, orégano, culantro, huacatay y perejil).
Paso 3 : Cuando el aderezo esté cocido, añadir el agua y llevar a hervir. Escurrir la papa seca y agregarla al agua hirviendo.
Paso 4 : Dejar hervir 30 minutos y agregar las papas enteras junto con las habas.
Paso 5 : Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Agregar luego el queso parmesano, el queso fresco y los huevos. Antes de servir, agregar la leche evaporada y dar un hervor.
