Chicha en caldo

La chicha peruana puede arrogarse el mérito de ser la bebida más antigua que existe en América y cuyo consumo se mantiene intacto hasta nuestros días. Elaborada en base a la maceración y fermentación del maíz, su consumo era conocido y extendido por toda la América prehispánica. Para los Incas, la chicha peruana, era, además de una bebida destinada a celebraciones especiales, un producto de consumo habitual. Indagar en su historia y sus diferentes variedades, es rescatar una de las más antiguas bebidas de los valles peruanos.

El ají de Gallina se considera el alimento más diverso del país peruano, pues es la muestra de la fusión de culturas que llegó al territorio Inca hace muchos años, dando como resultando este platillo nacido del mestizaje.

El maíz es uno de los alimentos que más ha influido en las culturas de las civilizaciones prehispánicas. Producto exclusivo de las tierras americanas, el maíz ha sido venerado por los distintos pueblos, debido a la importancia que ocupaba en la alimentación. La cocina peruana no es la excepción ya que los choclos – como se lo conoce en Perú – es la base de una importante cantidad de platos y de bebidas, que hasta el día de hoy conforman la cocina andina.

Las legumbres acompañan a la cultura peruana en varios aspectos culinarios, por lo que merecían un artículo propio que evidenciara esto. ¿Y qué mejor exponente que el tarwi para ello? Aprende sobre esta semilla ancestral.

Perú es un país de comidas diversas, resultado de la mezcla de culturas que surgieron a lo largo de los siglos. La gastronomía peruana se caracteriza por estar en constante evolución y, a lo largo de la costa peruana, se pueden distinguir más de dos mil quinientos tipos de sopas y postres tradicionales. Así también el país posee varias regiones, cada una con su culinaria particular. En este artículo analizaremos la cocina peruana por región.

El maíz es un alimento antiguo de hace al menos 9000 años de antigüedad, o al menos ese es el registro que se tiene según arqueólogos, su origen data de Latinoamérica y aunque es un alimento consumido en toda la región. Perú ha sido uno de los países donde su consumo ha crecido exponencialmente desde que se tiene registro.

La gastronomía peruana tiene para ofrecernos un verdadero universo de productos casi desconocidos para el resto del mundo. Estos ingredientes exóticos que conforman la cocina peruana han servido de amalgama para la fusión con las costumbres gastronómicas de otros países que más influyeron en estas latitudes de América. Haremos un repaso por de extraños sabores y aromas y descubriremos ingredientes, tal vez inimaginables que seguramente te sorprenderán y nos ayudarán a comprender el enorme legado histórico de la gastronomía peruana.