Turrón de doña pepa

Es un postre laborioso pero vale la pena hacer en casa por su exquisito sabor que enamora los paladares de los amantes del dulce

Preparación: +2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

2 cucharadas de ajonjolí blanco
1 ½ cucharadita de anís de grano
1 vaso de agua
3 gotas de colorante amarillo
¼ kg de manteca vegetal
10gramos de polvo de hornear
15 gr de sal
4 gr de bicarbonato de sodio
8 yemas de huevo
1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
2 manzanas sin pelar picadas en trozos
½ piña picada en trozos
1 naranja
1 limón
Cascara de ½ piña
60 gr de glucosa
1 rama de canela
5 clavos de olor
1 hoja de higo
2 cucharadas de chancaca
Agua
20 gr de pastillas de colores
20 gr de confites
25 de grageas

Preparación

  1. Tuestas el ajonjolí y el anís y luego mueles todo en el mortero. Reservas
  2. En una taza mezclas el agua con el colorante amarillo. Reservas
  3. En un recipiente pones la manteca y bátela hasta que este como una crema, Reservas
  4. Tamizas la harina junto con el bicarbonato y el polvo de hornear. Añades el ajonjolí y el anís
  5. En una superficie limpia formas con los ingredientes secos un volcán y en el centro pones la manteca, el agua con colorante, la vainilla y las yemas de huevo
  6. Mezclas todo y amasas. Al lograr la masa envuélvela en papel film y refrigeras durante una hora
  7. Pasada la hora retiras la masa del refrigerador y estiras en una superficie previamente enharinada hasta que tenga un grosor de 1 cm
  8. Cortas la masa en varitas y colócalas en una bandeja previamente enharinada. Horneas durante 25min a 180°C y reservas
  9. Para preparar la miel pones a calentar una olla con agua y añádele la canela, los clavitos, la hoja de higo y las frutas ya picadas. Dejas que se cocine durante 30 minutos y cuela
  10. Luego pon la chancaca en una olla con ½ taza de agua y cuando esté disuelta cuélala para eliminar cualquier impureza
  11. Llevas al fuego el agua de frutas y añádele la chancaca derretida, el azúcar y la glucosa. Dejas que hierva un poco y tome una consistencia similar a la de un jarabe. Cuando se logre  la consistencia de jarabe apagas el fuego y dejas reposar durante 10 minutos
  12. Para armar engrasas un molde de 22cmx12cm y pones cada varita una al lado de la otra sin dejar espacios entre ellas y que quede bien compacto
  13. Viertes sobre las varitas un poco de miel
  14. Pones la segunda capa de varitas en sentido contrario (perpendicular) y añádele más miel
  15. Repite el procedimiento hasta tener tres capas y decora con los confites

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