El turrón de Doña Pepa es un postre que requiere dedicación, pero su elaboración en casa vale totalmente la pena por su exquisito sabor, capaz de cautivar a los amantes de lo dulce.
Este es un dulce tradicional con una historia antigua que se remonta a la época colonial.
Esta receta, cargada de significado cultural y religioso, se disfruta especialmente durante festividades como el Señor de los Milagros.
¿Listos para deleitar sus paladares con esta exquisita receta?
Ingredientes
2 cucharas de Ajonjolí blanco
1 ½ cucharilla de Anís de grano
1 taza de Agua
3 Gotas de colorante amarillo
¼ kilogramo de Manteca vegetal
10 gramos de Polvo de hornear
15 gramos de Sal
4 gramos de Bicarbonato de sodio
8 Yemas de huevo
1 ½ cucharilla de Esencia de vainilla
2 Manzanas en trozos
½ Piña picada en trozos
1 Naranja
1 Limón
½ Piña (cáscara)
60 gramos de Glucosa
1 Rama de canela
5 Clavos de olor
1 Hoja de higo
2 cucharas de Chancaca
Agua
20 gramos de Pastillas de colores
20 gramos de Confites
25 Grageas
Preparación
Paso 1 : Para comenzar, se deben tostar el ajonjolí y el anís, luego molerlos en un mortero y reservarlos.
Paso 2 : En una taza se mezcla el agua con el colorante amarillo y se reserva.
Paso 3 : En un recipiente, se coloca la manteca y se bate hasta obtener una crema, que se reserva.
Paso 4 : Después, se tamizan la harina junto con el bicarbonato y el polvo de hornear, y se añade el ajonjolí y el anís.
Paso 5 : En una superficie limpia se formará un volcán con los ingredientes secos, incluyendo en el centro la manteca, el agua con colorante, la vainilla y las yemas de huevo.
Paso 6 : Se mezcla todo y se amasa.
Paso 7 : Luego se envuelve la masa en papel film y se refrigera durante una hora.
Paso 8 : Una vez transcurrido ese tiempo, se retira la masa del refrigerador, se estira en una superficie enharinada hasta lograr un grosor de 1 cm, se corta en varitas y se colocan en una bandeja enharinada.
Paso 9 : Se hornean durante 25 minutos a 180°C y se reserva.
Paso 10 : Para preparar la miel, se pone a calentar una olla con agua y se añaden la canela, los clavos, la hoja de higo y las frutas picadas.
Paso 11 : Se cocina durante 30 minutos y se cuela.
Paso 12 : Luego, se calienta la chancaca en una olla con ½ taza de agua, se cuela para eliminar impurezas y se añade al agua de frutas junto con azúcar, y glucosa.
Paso 13 : Se deja hervir hasta obtener un jarabe y se retira del fuego para reposar durante 10 minutos.
Paso 14 : Para armar el postre, se engrasa un molde de 22cmx12cm y se colocan las varitas compactamente en una capa, vertiendo un poco de miel sobre ellas.
Paso 15 : Se añade una segunda capa de varitas en sentido perpendicular, se agrega más miel y se repite el procedimiento para formar tres capas.
Paso 16 : Para finalizar, se decora con confites y se deja reposar antes de servir.
