Turrón de doña pepa

Es un postre laborioso pero vale la pena hacer en casa por su exquisito sabor que enamora los paladares de los amantes del dulce

Postres
+2 horas
6 Porciones

Ingredientes

2 cucharas de Ajonjolí blanco

1 ½ cucharilla de Anís de grano

1 taza de Agua

3 Gotas de colorante amarillo

¼ kilogramo de Manteca vegetal

10 gramos de Polvo de hornear

15 gramos de Sal

4 gramos de Bicarbonato de sodio

8 Yemas de huevo

1 ½ cucharilla de Esencia de vainilla

2 Manzanas sin pelar picadas en trozos

½ Piña picada en trozos

1 Naranja

1 Limón

½ Piña (cáscara)

60 gramos de Glucosa

1 Rama de canela

5 Clavos de olor

1 Hoja de higo

2 cucharas de Chancaca

Agua

20 gramos de Pastillas de colores

20 gramos de Confites

25 Grageas

Preparación

Paso 1 : Tuestas el ajonjolí y el anís y luego mueles todo en el mortero. Reservas

Paso 2 : En una taza mezclas el agua con el colorante amarillo. Reservas

Paso 3 : En un recipiente pones la manteca y bátela hasta que este como una crema, Reservas

Paso 4 : Tamizas la harina junto con el bicarbonato y el polvo de hornear. Añades el ajonjolí y el anís

Paso 5 : En una superficie limpia formas con los ingredientes secos un volcán y en el centro pones la manteca, el agua con colorante, la vainilla y las yemas de huevo

Paso 6 : Mezclas todo y amasas. Al lograr la masa envuélvela en papel film y refrigeras durante una hora

Paso 7 : Pasada la hora retiras la masa del refrigerador y estiras en una superficie previamente enharinada hasta que tenga un grosor de 1 cm

Paso 8 : Cortas la masa en varitas y colócalas en una bandeja previamente enharinada. Horneas durante 25min a 180°C y reservas

Paso 9 : Para preparar la miel pones a calentar una olla con agua y añádele la canela, los clavitos, la hoja de higo y las frutas ya picadas. Dejas que se cocine durante 30 minutos y cuela

Paso 10 : Luego pon la chancaca en una olla con ½ taza de agua y cuando esté disuelta cuélala para eliminar cualquier impureza

Paso 11 : Llevas al fuego el agua de frutas y añádele la chancaca derretida, el azúcar y la glucosa. Dejas que hierva un poco y tome una consistencia similar a la de un jarabe. Cuando se logre  la consistencia de jarabe apagas el fuego y dejas reposar durante 10 minutos

Paso 12 : Para armar engrasas un molde de 22cmx12cm y pones cada varita una al lado de la otra sin dejar espacios entre ellas y que quede bien compacto

Paso 13 : Viertes sobre las varitas un poco de miel

Paso 14 : Pones la segunda capa de varitas en sentido contrario (perpendicular) y añádele más miel

Paso 15 : Repite el procedimiento hasta tener tres capas y decora con los confites