El turrón de Doña Pepa es un postre que requiere dedicación, pero su elaboración en casa vale totalmente la pena por su exquisito sabor, capaz de cautivar a los amantes de lo dulce.
Este es un dulce tradicional con una historia antigua que se remonta a la época colonial.
Esta receta, cargada de significado cultural y religioso, se disfruta especialmente durante festividades como el Señor de los Milagros.
¿Listos para deleitar sus paladares con esta exquisita receta?
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Torta tres leches peruana de un sitio amigo.
Turrón de doña pepa
Ingredientes
2 cucharas de Ajonjolí blanco
1 ½ cucharilla de Anís de grano
1 taza de Agua
3 Gotas de colorante amarillo
¼ kilogramo de Manteca vegetal
10 gramos de Polvo de hornear
15 gramos de Sal
4 gramos de Bicarbonato de sodio
8 Yemas de huevo
1 ½ cucharilla de Esencia de vainilla
2 Manzanas en trozos
½ Piña picada en trozos
1 Naranja
1 Limón
½ Piña (cáscara)
60 gramos de Glucosa
1 Rama de canela
5 Clavos de olor
1 Hoja de higo
2 cucharas de Chancaca
Agua
20 gramos de Pastillas de colores
20 gramos de Confites
25 Grageas
Preparación
Paso 1 : Para comenzar, se deben tostar el ajonjolí y el anís, luego molerlos en un mortero y reservarlos.
Paso 2 : En una taza se mezcla el agua con el colorante amarillo y se reserva.
Paso 3 : En un recipiente, se coloca la manteca y se bate hasta obtener una crema, que se reserva.
Paso 4 : Después, se tamizan la harina junto con el bicarbonato y el polvo de hornear, y se añade el ajonjolí y el anís.
Paso 5 : En una superficie limpia se formará un volcán con los ingredientes secos, incluyendo en el centro la manteca, el agua con colorante, la vainilla y las yemas de huevo.
Paso 6 : Se mezcla todo y se amasa.
Paso 7 : Luego se envuelve la masa en papel film y se refrigera durante una hora.
Paso 8 : Una vez transcurrido ese tiempo, se retira la masa del refrigerador, se estira en una superficie enharinada hasta lograr un grosor de 1 cm, se corta en varitas y se colocan en una bandeja enharinada.
Paso 9 : Se hornean durante 25 minutos a 180°C y se reserva.
Paso 10 : Para preparar la miel, se pone a calentar una olla con agua y se añaden la canela, los clavos, la hoja de higo y las frutas picadas.
Paso 11 : Se cocina durante 30 minutos y se cuela.
Paso 12 : Luego, se calienta la chancaca en una olla con ½ taza de agua, se cuela para eliminar impurezas y se añade al agua de frutas junto con azúcar, y glucosa.
Paso 13 : Se deja hervir hasta obtener un jarabe y se retira del fuego para reposar durante 10 minutos.
Paso 14 : Para armar el postre, se engrasa un molde de 22cmx12cm y se colocan las varitas compactamente en una capa, vertiendo un poco de miel sobre ellas.
Paso 15 : Se añade una segunda capa de varitas en sentido perpendicular, se agrega más miel y se repite el procedimiento para formar tres capas.
Paso 16 : Para finalizar, se decora con confites y se deja reposar antes de servir.
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