Tejas

Las tejas son un dulce típico del departamento de Ica, ubicado a 300 kilómetros de Lima. Esta delicia está elaborada a base de cáscara de cítricos.

Postres
2 horas
8 Porciones

Esta delicia se prepara a base de cáscara de cítricos, ofreciendo un sabor único y una textura crujiente que deleitan a quienes lo prueban. 

¿Listos para disfrutar de esta increíble receta juntos?

Ingredientes

10 Limones

1 pizca de Sal

1 kilogramo de Azúcar

2 Tarros de leche evaporada

¼ kilogramo de Azúcar

Nevado

½ kilogramo de Azúcar

1 taza de Agua

½ Jugo de limón

½ cuchara de Glucosa

Preparación

Paso 1 : Los limones se parten, se les quitan las pepas y el jugo, y se ponen a hervir en una olla con agua.

Paso 2 : Una vez que empiezan a hervir, se sacan del fuego y se les retiran las membranas interiores con una cuchara.

Paso 3 : Se cambia el agua y se hierven de nuevo con una pizca de sal.

Paso 4 : Este proceso se repite seis veces, cambiando el agua y añadiendo sal, hasta que los limones dejen de ser amargos.

Paso 5 : Luego, se colocan en una olla con un litro de agua y azúcar, hirviéndolos durante una hora hasta obtener un punto de miel.

Paso 6 : Después, se escurren con un colador y se vuelve a hervir la miel, que se vierte sobre los limones para confitarlos.

Paso 7 : Para el relleno, se hierve la leche evaporada con el azúcar hasta obtener el punto de manjar blanco, moviendo constantemente con una cuchara de madera.

Paso 8 : Se rellenan los limones con el manjar blanco preparado.

Paso 9 : Para el nevado, se hierve una taza de agua con azúcar y glucosa en una olla.

Paso 10 : Se retira la espuma que se formas y se agrega el zumo de limón.

Paso 11 : Se cocina hasta obtener el punto de caramelo, comprobando que se formen hilos al levantar la espátula.

Paso 12 : Posteriormente, se vierte en una fuente y se bate hasta lograr un color blanco.

Paso 13 : Se bañan los limones rellenos con este nevado y se dejan enfriar hasta que se endurezcan.

Paso 14 : Por último, se envuelven en papel manteca blanco.