Tejas

Es un dulce típico del departamento de Ica, que se encuentra a 300 kilómetros de Lima. es preparada a base de cáscara de cítricos.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Cocina Peruana

Ingredientes

10 limones
1 pizca de sal
1 kilo de azúcar
2 tarros de leche evaporada
¼ de kilo de azúcar
Nevado
½ kilo de azúcar
1 taza de agua
½ jugo de limón
½ cucharada de glucosa

Preparación

  1. Partir los limones, quitándoles las pepas y el jugo para luego ponerlos a hervir en una olla o perol con agua. Una vez que empieza a hervir, sacar los limones del fuego y retirarles las membranas interiores con una cuchara.
  2. Cambiar el agua y nuevamente hervir los limones con una pizca de sal. Para quitar el sabor amargo, los limones deben ser hervidos seis veces con una pizca de sal, cambiando el agua cada vez.
  3. Una vez que los limones no estén amargos, colocarlos en una olla con un litro de agua y el azúcar. Hervirlos durante una hora hasta que adquiera punto de miel. Luego escurrirlos con ayuda de un colador. Volver a hervir la miel y vaciarla sobre los limones. Dejarlos secar hasta que se confiten.
  4. Para el relleno, hervir la leche vaporada con el azúcar, moviendo permanentemente con una cuchara de palo hasta que tome el punto del manjar blanco. Luego rellenar los limones con el manjar blanco.
  5. Para el nevado, hervir una taza de agua con el azúcar y la glucosa en una olla. Cuando empieza la ebullición, quitar la espuma que se vaya formando y agregar el zumo de limón para que azucare.
  6. El hervor debe durar hasta que tome punto, lo que se comprobará cuando se formen hilos al levantar la espumadera o cuchara.
  7. Luego vaciar en una fuente y batir hasta que se ponga de color blanco. Bañar los limones rellenos con este nevado y esperar hasta que se enfríen y endurezcan.
  8. Finalmente envolverlos en papel manteca fino de color blanco.

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