Las tejas son un dulce típico del departamento de Ica, ubicado a 300 kilómetros de Lima. Esta delicia está elaborada a base de cáscara de cítricos.
Esta delicia se prepara a base de cáscara de cítricos, ofreciendo un sabor único y una textura crujiente que deleitan a quienes lo prueban.
¿Listos para disfrutar de esta increíble receta juntos?
Tejas
Ingredientes
10 Limones
1 pizca de Sal
1 kilogramo de Azúcar
2 Tarros de leche evaporada
¼ kilogramo de Azúcar
Nevado
½ kilogramo de Azúcar
1 taza de Agua
½ Jugo de limón
½ cuchara de Glucosa
Preparación
Paso 1 : Los limones se parten, se les quitan las pepas y el jugo, y se ponen a hervir en una olla con agua.
Paso 2 : Una vez que empiezan a hervir, se sacan del fuego y se les retiran las membranas interiores con una cuchara.
Paso 3 : Se cambia el agua y se hierven de nuevo con una pizca de sal.
Paso 4 : Este proceso se repite seis veces, cambiando el agua y añadiendo sal, hasta que los limones dejen de ser amargos.
Paso 5 : Luego, se colocan en una olla con un litro de agua y azúcar, hirviéndolos durante una hora hasta obtener un punto de miel.
Paso 6 : Después, se escurren con un colador y se vuelve a hervir la miel, que se vierte sobre los limones para confitarlos.
Paso 7 : Para el relleno, se hierve la leche evaporada con el azúcar hasta obtener el punto de manjar blanco, moviendo constantemente con una cuchara de madera.
Paso 8 : Se rellenan los limones con el manjar blanco preparado.
Paso 9 : Para el nevado, se hierve una taza de agua con azúcar y glucosa en una olla.
Paso 10 : Se retira la espuma que se formas y se agrega el zumo de limón.
Paso 11 : Se cocina hasta obtener el punto de caramelo, comprobando que se formen hilos al levantar la espátula.
Paso 12 : Posteriormente, se vierte en una fuente y se bate hasta lograr un color blanco.
Paso 13 : Se bañan los limones rellenos con este nevado y se dejan enfriar hasta que se endurezcan.
Paso 14 : Por último, se envuelven en papel manteca blanco.
