Ranfañote

Para muchos peruanos no es muy conocido, sin embargo, el ranfañote fue uno de los dulces limeños más aclamados en su época. Hoy en día sólo se comercializa en ferias tradicionales y artesanales, y es considerado como el dulce limeño más antiguo.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Cocina Peruana

Ingredientes

1 taza de agua
2 bolas de chancaca (4 tapas)
3 clavos de olor
½ cucharadita de anís en grano
1 trozo de cáscara de naranja
125 gr de nueces, picadas
125 gr de coquitos chilenos
100 gr de pasas
4 panes franceses fríos cortados en cuadritos
2 cucharadas de mantequilla
100 gr de queso mantecoso en trozos pequeños
1 copa de oporto
Canela para espolvorear

Preparación

  1. Freír los cuadritos de pan en mantequilla. Enfriar.
  2. Colocar en una olla el agua con la chancaca en trozos, el clavo, anís y la cáscara de naranja hasta que hierva por 5 minutos. Colar y agregarle las nueces, los coquitos picados y las pasas.
  3. Cuando empiece a espesar, agregarle el pan frito, el queso y el oporto. Mezclar suavemente y hervir unos minutos más para que el queso se derrita.
  4. Entibiar y verter en una dulcera.
  5. Espolvorear con canela.

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