Quesillo con miel

Cuando bajan las temperaturas, los uruguayos salen a la búsqueda de un grappamiel. Una tradición importada de Italia, es considerada la bebida ideal para mantener caliente el cuerpo en invierno.

Perú es un país de comidas diversas, resultado de la mezcla de culturas que surgieron a lo largo de los siglos. La gastronomía peruana se caracteriza por estar en constante evolución y, a lo largo de la costa peruana, se pueden distinguir más de dos mil quinientos tipos de sopas y postres tradicionales. Así también el país posee varias regiones, cada una con su culinaria particular. En este artículo analizaremos la cocina peruana por región.

La cocina peruana cuenta con aliado incondicional en la gran variedad de climas, relieves y una enorme biodiversidad, que le permite obtener de la naturaleza los ingredientes más exóticos que le otorgan a su gastronomía un carácter único y propio. Dentro de esta diversidad, la selva peruana, que ocupa una parte importante del territorio peruano, hace su aporte culinario con platos tan exquisitos como extraños. Muchos la han bautizado como la cocina de la Amazonía y es uno de los íconos gastronómicos de Perú.

El Theobroma cacao, el pequeño árbol de hoja perenne que da los granos de cacao, crece en abundancia en Perú. De hecho, el origen mismo del cacao es la cuenca del Amazonas y las tierras bajas andinas de Perú, Ecuador y Colombia.

Perú puede jactarse de ser el país cuna de una de las civilizaciones prehispánicas más importantes de América, estamos hablando de los Incas. Esto no sólo ha dejado una marca indeleble en toda la zona que va desde Perú hasta el norte de Argentina. Esta riquísima herencia se traslada hasta nuestros días en costumbres como la gastronomía. Por eso el cebiche peruano es considerado el plato tradicional más representativo de este país. Vamos a recorrer la historia hasta nuestros días, el origen y las variedades de este manjar peruano.

Es común ver en muchos países, barrios, calles o zonas pobladas mayormente por habitantes provenientes de China. En esos lugares se trata de mantener las más profundas tradiciones culturales de este milenario país de oriente, sobre todo su gastronomía. Pero en Perú, se ha vivido un fenómeno muy particular, la fusión de la cocina peruana con la culinaria china, lo que dio como resultado la exquisita chifa peruana, que hoy es un símbolo de la simbiosis de dos culturas tan disimiles pero que se dieron la tarea de integrarse.

La cocina peruana ha recorrido un largo camino para llegar a ser la que hoy conocemos y es valorada en todo el mundo. Resultado de grandes influencias y fusiones, nos brinda un universo de sabores, aromas y colores. En medio de todo este entramado gastronómico, se viene abriendo paso, desde hace 30 años, la cocina novoandina. Un intento más que exitoso de recuperar viejas tradiciones de la mano de la cocina moderna. Nos asomamos a este nuevo estilo de cocina que está revolucionando la culinaria peruana.