Los sabrosos picarones son el postre más famoso de la amplia repostería peruana. Suele disfrutarse con anticuchos o en las tradicionales tardes domingueras en Lima.
Son el postre más famoso de la amplia repostería peruana, suelen acompañar los anticuchos o ser protagonistas en las tradicionales tardes domingueras en Lima.
Con origen en el virreinato del Perú, muchos consideran que es la versión local de los buñuelos españoles, fusionando tradiciones culinarias de dos continentes.
Representan la riqueza histórica y cultural deleitando paladares con su sabor único y su característica forma de dona trenzada.
Ingredientes
500 gramos de Harina de trigo
25 gramos de Levadura fresca
250 gramos de Zapallo macre
250 gramos de Camote amarillo
1 cuchara de Anís
2 cucharas de Azúcar
Canela
½ litro de Miel de chancaca
Aceite vegetal
Preparación
Paso 1 : En una olla a fuego medio se cocinan el camote y el zapallo con tres tazas de agua durante 20 minutos.
Paso 2 : Se cuela y se reserva el agua de cocción.
Paso 3 : Se pasa el camote y el zapallo por un colador y se deja enfriar el puré, reservándolo.
Paso 4 : En el agua de cocción reservada se disuelve la levadura, el azúcar y una pizca de sal.
Paso 5 : Se tapa y se deja fermentar en un lugar tibio durante 20 minutos.
Paso 6 : La mezcla se vierte sobre el puré de camote y zapallo, y se amasa.
Paso 7 : Se añade poco a poco la harina y se continúa amasando durante 15 minutos más.
Paso 8 : Se incorpora el anís y se bate con un batidor de mano hasta que aparezcan burbujas en la masa.
Paso 9 : Se tapa y se deja reposar durante dos horas en un lugar cálido.
Paso 10 : En una paila u olla de fondo grueso, se calienta abundante aceite a fuego medio.
Paso 11 : Se humedecen las manos con agua y se toma una porción pequeña de la masa.
Paso 12 : Se forma un hoyo en el centro y se fríe el picarón durante unos segundos, hasta que dore.
Paso 13 : Se retira con una varilla y se reserva sobre papel absorbente.
Paso 14 : Se repite el procedimiento con la masa restante.
Paso 15 : Aparte, en una olla a fuego medio se cocina la chancaca con los clavos de olor, la canela, la hoja de trigo y tres tazas de agua durante 20 minutos, hasta que tome punto miel.
Paso 16 : Por último, se sirven los picarones rociados con la miel de chancaca.
