Mazamorra de cochino

El maíz morado es sin dudas uno de los aspectos más curiosos y característicos de la gastronomía peruana, de aquí salen muchos platos, bebidas y postres, y si nos enfocamos en los postres hay uno que resalta, la mazamorra morada.

Los postres peruanos son una clara manifestación del importante proceso de fusión de las distintas cocinas del mundo que influenciaron la gastronomía peruana. La mayor influencia en el desarrollo de la repostería peruana, es la introducción, en el continente, del azúcar, hasta ese momento desconocida en América. Es a partir de este ingrediente, que comenzará a crecer en Perú, una repostería que dará como resultado postres peruanos de reconocimiento mundial.

El maíz es uno de los alimentos que más ha influido en las culturas de las civilizaciones prehispánicas. Producto exclusivo de las tierras americanas, el maíz ha sido venerado por los distintos pueblos, debido a la importancia que ocupaba en la alimentación. La cocina peruana no es la excepción ya que los choclos – como se lo conoce en Perú – es la base de una importante cantidad de platos y de bebidas, que hasta el día de hoy conforman la cocina andina.

La gastronomía peruana tiene para ofrecernos un verdadero universo de productos casi desconocidos para el resto del mundo. Estos ingredientes exóticos que conforman la cocina peruana han servido de amalgama para la fusión con las costumbres gastronómicas de otros países que más influyeron en estas latitudes de América. Haremos un repaso por de extraños sabores y aromas y descubriremos ingredientes, tal vez inimaginables que seguramente te sorprenderán y nos ayudarán a comprender el enorme legado histórico de la gastronomía peruana.

Perú puede jactarse de ser el país cuna de una de las civilizaciones prehispánicas más importantes de América, estamos hablando de los Incas. Esto no sólo ha dejado una marca indeleble en toda la zona que va desde Perú hasta el norte de Argentina. Esta riquísima herencia se traslada hasta nuestros días en costumbres como la gastronomía. Por eso el cebiche peruano es considerado el plato tradicional más representativo de este país. Vamos a recorrer la historia hasta nuestros días, el origen y las variedades de este manjar peruano.

Es común ver en muchos países, barrios, calles o zonas pobladas mayormente por habitantes provenientes de China. En esos lugares se trata de mantener las más profundas tradiciones culturales de este milenario país de oriente, sobre todo su gastronomía. Pero en Perú, se ha vivido un fenómeno muy particular, la fusión de la cocina peruana con la culinaria china, lo que dio como resultado la exquisita chifa peruana, que hoy es un símbolo de la simbiosis de dos culturas tan disimiles pero que se dieron la tarea de integrarse.

La cocina peruana ha recorrido un largo camino para llegar a ser la que hoy conocemos y es valorada en todo el mundo. Resultado de grandes influencias y fusiones, nos brinda un universo de sabores, aromas y colores. En medio de todo este entramado gastronómico, se viene abriendo paso, desde hace 30 años, la cocina novoandina. Un intento más que exitoso de recuperar viejas tradiciones de la mano de la cocina moderna. Nos asomamos a este nuevo estilo de cocina que está revolucionando la culinaria peruana.