Chumbeque

El chumbeque es un dulce, similar al turrón, típico de las gastronomías del Perú, El chumbeque peruano difiere en algunos detalles del que se hace en el Norte Grande de Chile, donde no usa yemas, y en vez de manteca, usa aceite.

Preparación: 1 hora

Porciones: 22

Cocina Peruana

Ingredientes

4 kilos de harina de trigo
1 ½ kilo de manteca vegetal
4 onzas de bicarbonato
1 litro de agua
Colorante vegetal amarillo, cantidad necesaria
Canela en polvo
2 kilos de azúcar blanca
Jugo de cuatro limones, colado

Preparación

  1. Para la masa: Colocamos la manteca en una olla y la llevamos al fuego sólo para que se ablande.
  2. En un recipiente disolvemos el colorante y el bicarbonato en el litro de agua.
  3. Hacemos una corona de harina sobre la mesa de trabajo, con la mano vamos integrando la manteca derretida y el agua, amasamos hasta obtener una masa homogénea.
  4. Dejamos reposar la masa envuelto en un film dentro de la refrigeradora por lo menos una hora.
  5. Luego, la extendemos uniformemente en forma rectangular con un rodillo hasta que tenga un espesor de 4 a 5 mm de alto.
  6. Cortar tres bandas parejas, de preferencia de forma rectangular, las tres del mismo tamaño.
  7. Colocarlas en latas de hornear y pincharlas profusamente con un tenedor.
  8. Llevar al horno precalentado a 150°C por unos 20 a 30 minutos.
  9. Para la miel del relleno, hervimos el agua junto con el azúcar y el jugo de limón hasta que tome punto. Puedes agregar canela, clavo y hojas de higo para dar más sabor a la miel.
  10. Cuando el almíbar esté aún tibio, distribuirlo uniformemente en las hojas de masa horneada y armar el dulce a modo de alfajor de tres capas, espolvorear la canela molida por encima.
  11. Dejar enfriar antes de cortar en cuadrados o rectángulos antes de servir o guardar.

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