Tiradito

El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida. Refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la cocina peruana, y, aunque comparte con el ceviche la «cocción» en jugo de limón difiere de éste en la forma de cortar el pescado, y la ausencia de cebolla.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Cocina Peruana

Ingredientes

800 gr de filete de pescado
2 camotes morados sancochados
2 camotes amarillos sancochados
5 cubos de hielo
¼ taza de hojas de culantro
¾ taza de crema de ají amarillo
Jugo de 16 limones
4 rodajas ají limo amarillo
4 rodajas ají limo rojo
2 choclos serranos
Sal

Preparación

  1. Con un cuchillo de buen filo, corte delgadas láminas de pescado.
  2. No las golpee ni las estire. Acomódelas sobre platos fríos y llévelas a la refrigeradora unos minutos, mientras prepara la salsa.
  3. En un bol de vidrio, vierta retazos frescos de filete de pescado, ají limo de ambos colores sin pepa, ají amarillo, sal, jugo de limón recién exprimido y los cubos de hielo. Rectifique la sazón y sirva colando sobre los platos de pescado.
  4. Termine colocando las hojas de culantro. Acompañe con lechuga, choclo y camote. Sirva de inmediato.

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