Seco de cabrito o carnero

En Perú, seco de cabrito es un plato típico de ese país sobre todo en el norte (Trujillo, Chiclayo y Piura), el cabrito es cocinado con insumos oriundos como ají mirasol, ají amarillo, chicha (bebida típica de la zona a base de maíz) aderezado con culantro ajo, zapallo loche en tiritas de la se lo acompaña con y frejol y yuca.

Plato Principal
+2 horas
4 Porciones

Ingredientes

10 Presas de cabrito

4 Ramitas de culantro

½ taza de Hojitas de culantro enteras

2 Cabezas de cebolla de rabo picadas

2 Cebollas grandes picadas en cuadritos

1 pizca de Sal

1 cucharilla de Comino

2 cucharas de Ajo molido

½ taza de Chicha de jora

1 cuchara de Orégano

3 cucharas de Ají mirasol

1 cuchara de Ají panca

1 Ají escabeche entero

Aceite

1 kilogramo de Yuca sancochada con sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, orégano y la chicha de jora.

Paso 2 : En una olla freír bien la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal.

Paso 3 : Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar.

Paso 4 : Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo

Paso 5 : Servir acompañado de frejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla.