El cabrito es cocinado con insumos oriundos como ají mirasol, ají amarillo, chicha (bebida típica de la zona a base de maíz), aderezado con culantro, ajo, zapallo loche en tiritas. Se lo acompaña con frejol y yuca.
Es un plato tradicional de Perú, originario de la región norte del país como Trujillo, Chiclayo y Piura.
Este guiso se prepara con ingredientes autóctonos como ají mirasol, ají amarillo y chicha, una bebida hecha a base de maíz. El cabrito, cocinado con culantro, ajo y zapallo loche, se sirve acompañado de frejol y yuca, creando una combinación de sabores única.
¡Vamos a cocinarla y deleitarnos con su sabor!
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Seco de cabrito o carnero
Ingredientes
10 Presas de cabrito
4 Ramitas de culantro
½ taza de Hojitas de culantro enteras
2 Cabezas de cebolla de rabo picadas
2 Cebollas grandes picadas en cuadritos
1 pizca de Sal
1 cucharilla de Comino
2 cucharas de Ajo molido
½ taza de Chicha de jora
1 cuchara de Orégano
3 cucharas de Ají mirasol
1 cuchara de Ají panca
1 Ají escabeche entero
Aceite
1 kilogramo de Yuca sancochada con sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para preparar este delicioso plato, primero se deben lavar y escurrir bien las presas.
Paso 2 : A continuación, se maceran las presas desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, la mitad de las hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, orégano y la chicha de jora.
Paso 3 : En una olla, se fríe bien la cebolla y luego se agrega el ají mirasol y panca, friendo hasta que todo esté bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva.
Paso 4 : Después, se añaden los ajos y las presas maceradas, así como el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, y se verifica la sal.
Paso 5 : Las cuatro ramas de culantro se atan e introducen a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.
Paso 6 : Cuando la carne esté casi lista, se retiran las ramitas de culantro y se añade la otra mitad de las hojitas de culantro para finalizar la cocción.
Paso 7 : En caso de que la carne esté cocinada pero el jugo esté suelto, se sacan las presas, se deja reducir el jugo hasta que esté espeso, y luego se unen todos los ingredientes nuevamente.
Paso 8 : Finalmente, se sirve el plato acompañado de frejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla.
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