Saltado de pulpo

El saltado de pulpo es un exquisito plato de la cocina peruana, elaborado con una selección de pescados y mariscos donde el pulpo se destaca como protagonista indiscutible. Este manjar tradicional se disfruta durante todas las estaciones del año.

Plato Principal
45 minutos
6 Porciones

Este plato emblemático de la cocina tradicional peruana se remonta a la fusión de ingredientes locales con técnicas orientales.

Su historia se encuentra enriquecida por la influencia de la inmigración china en el país. ¡Los invitamos a preparar esta exquisita receta juntos!

Ingredientes

2 kilogramos de Pulpo

6 Tomates cortados en rodajas gruesas, para cocinar los pulpos

2 cucharas de Mantequilla

2 Cebollas medianas, cortadas a la juliana

2 cucharas de Ajo, finamente picado

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

8 Papas

2 cucharas de Culantro, picado

8 Ramas de cebolla china picada en trozos medianos, al sesgo

2 Tomates, pelados, sin semillas y cortados en gajos delgados

Salsa inglesa

1 cuchara de Salsa de soya

¼ taza de Vino blanco

¼ taza de Aceite, para freír las papas

½ Rocoto, sin semillas ni venas, cortado a la juliana

Preparación

Paso 1 : Para preparar esta receta de pulpo a la criolla, primero es importante lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa.

Paso 2 : Luego, se deben acomodar las tajadas de tomates en el fondo de una olla y colocar el pulpo encima.

Paso 3 : El pulpo se cocina tapado durante aproximadamente 25 minutos, pero es fundamental ir probando su suavidad para evitar que quede crudo o se cocine en exceso, lo que lo haría quedar duro.

Paso 4 : Una vez que el pulpo esté cocido, se retira de la olla y se frota con una toallita gruesa para quitar algo de la piel oscura, luego se enjuaga con agua.

Paso 5 : Se corta la cabeza del pulpo y se reserva para otra preparación, mientras que el resto del pulpo se pica al sesgo.

Paso 6 : En una sartén caliente con aceite, se agregan las cebollas y se saltean hasta que estén transparentes.

Paso 7 : Luego se añade el ajo, sal, pimienta, pulpo ya cocido y picado, continuando el salteado con mantequilla.

Paso 8 : A esto se le agrega culantro, cebolla china, rocoto y tomate, salteándolo todo unos minutos.

Paso 9 : Finalmente, se incorpora la salsa inglesa, el sillao y el vino, moviendo bien la preparación.

Paso 10 : Una vez listo, el pulpo a la criolla se sirve en una fuente y se le colocan las papas fritas encima.

Paso 11 : Se puede acompañar con arroz blanco para darle un toque adicional al plato.