El saltado de pulpo es un exquisito plato de la cocina peruana, elaborado con una selección de pescados y mariscos donde el pulpo se destaca como protagonista indiscutible. Este manjar tradicional se disfruta durante todas las estaciones del año.
Este plato emblemático de la cocina tradicional peruana se remonta a la fusión de ingredientes locales con técnicas orientales.
Su historia se encuentra enriquecida por la influencia de la inmigración china en el país. ¡Los invitamos a preparar esta exquisita receta juntos!
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Saltado de pulpo
Ingredientes
2 kilogramos de Pulpo
6 Tomates cortados en rodajas gruesas, para cocinar los pulpos
2 cucharas de Mantequilla
2 Cebollas medianas, cortadas a la juliana
2 cucharas de Ajo, finamente picado
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
8 Papas
2 cucharas de Culantro, picado
8 Ramas de cebolla china picada en trozos medianos, al sesgo
2 Tomates, pelados, sin semillas y cortados en gajos delgados
Salsa inglesa
1 cuchara de Salsa de soya
¼ taza de Vino blanco
¼ taza de Aceite, para freír las papas
½ Rocoto, sin semillas ni venas, cortado a la juliana
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta receta de pulpo a la criolla, primero es importante lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa.
Paso 2 : Luego, se deben acomodar las tajadas de tomates en el fondo de una olla y colocar el pulpo encima.
Paso 3 : El pulpo se cocina tapado durante aproximadamente 25 minutos, pero es fundamental ir probando su suavidad para evitar que quede crudo o se cocine en exceso, lo que lo haría quedar duro.
Paso 4 : Una vez que el pulpo esté cocido, se retira de la olla y se frota con una toallita gruesa para quitar algo de la piel oscura, luego se enjuaga con agua.
Paso 5 : Se corta la cabeza del pulpo y se reserva para otra preparación, mientras que el resto del pulpo se pica al sesgo.
Paso 6 : En una sartén caliente con aceite, se agregan las cebollas y se saltean hasta que estén transparentes.
Paso 7 : Luego se añade el ajo, sal, pimienta, pulpo ya cocido y picado, continuando el salteado con mantequilla.
Paso 8 : A esto se le agrega culantro, cebolla china, rocoto y tomate, salteándolo todo unos minutos.
Paso 9 : Finalmente, se incorpora la salsa inglesa, el sillao y el vino, moviendo bien la preparación.
Paso 10 : Una vez listo, el pulpo a la criolla se sirve en una fuente y se le colocan las papas fritas encima.
Paso 11 : Se puede acompañar con arroz blanco para darle un toque adicional al plato.
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