Saltado de pulpo

Este plato, está cocinado con una base de pescados y mariscos, siendo el pulpo el ingrediente principal y pertenece a los platos de la cocina tradicional peruana. Por regla general se consume, principalmente, durante todo el año, y se suele servir a los comensales como primer plato.

Plato Principal
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

2 kilogramos de Pulpo

6 Tomates cortados en rodajas gruesas, para cocinar los pulpos

2 cucharas de Mantequilla

2 Cebollas medianas, cortadas a la juliana

2 cucharas de Ajo, finamente picado

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

8 Papas

2 cucharas de Culantro, picado

8 Ramas de cebolla china picada en trozos medianos, al sesgo

2 Tomates, pelados, sin semillas y cortados en gajos delgados

Salsa inglesa

1 cuchara de Salsa de soya

¼ taza de Vino blanco

¼ taza de Aceite, para freír las papas

½ Rocoto, sin semillas ni venas, cortado a la juliana

Preparación

Paso 1 : Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de los tomates al fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos.

Paso 2 : Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro.

Paso 3 : Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación.

Paso 4 : Picar el pulpo al sesgo.

Paso 5 : Calentar aceite y agregar las cebollas. Saltarlas hasta que estén transparentes. Agregar el ajo, sal, pimienta, pulpo ya cocido y picado y seguir salteándolo con la mantequilla.

Paso 6 : Agregar el culantro, la cebolla china, el rocoto y el tomate y saltear unos minutos. Al final agregar la salsa inglesa, sillao y vino. Mover bien, servir en una fuente y colocar las papas fritas encima.

Paso 7 : Acompañar con arroz blanco.