Rocoto relleno arequipeño

Rocoto relleno arequipeño es un platillo peruano muy popular. Los rocotos son rellenados con carne adobada con los aliños típicos del Perú donde no puede faltar el ají panca.

Plato Principal
2 horas
Al horno
10 Porciones

Es un platillo que tiene sus raíces en la región de Arequipa, conocida por su rica tradición culinaria. Se dice que la receta original surgió de la combinación de influencias indígenas y españolas, creando una fusión única de sabores y técnicas de cocina. 

¡Anímense a preparar esta rica receta!

Ingredientes

10 Rocotos

50 gramos de Azúcar

2 Limones

Aceite

200 gramos de Cebolla picada

9 gramos de Ajo picado

30 gramos de Ají panca molido

400 gramos de Res molida o picada

1 pizca de Sal

5 gramos de Orégano

50 gramos de Maní tostado y molido

2 Huevos duros

250 gramos de Queso paria

2 Huevos

250 mililitros de Leche evaporada

125 mililitros de Mlde agua

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Para preparar este platillo, se comienza cortando las tapitas a los rocotos y retirando las semillas y venas con una cucharita.

Paso 2 : Es importante lavarlos muy bien por dentro y por fuera, utilizando guantes para proteger las manos y evitando tocarse los ojos o la cara.

Paso 3 : En una olla con agua helada y una cucharada de azúcar, se colocan los rocotos y se lleva a ebullición.

Paso 4 : Una vez hierva el agua, se apaga el fuego y se escurren los rocotos.

Paso 5 : Este proceso se repite 3 veces, cambiando el agua y agregando azúcar en cada ocasión.

Paso 6 : Luego, se escurren bien los rocotos y se reservan.

Paso 7 : En otra sartén, se calienta aceite a fuego medio y se fríe el ají panca.

Paso 8 : Posteriormente, se agrega la carne molida junto con las hojas de laurel y la cebolla.

Paso 9 : Paralelamente, se calienta aceite en otra sartén a fuego medio-alto, se añade el ají panca y se fríe.

Paso 10 : A continuación, se incorpora la carne picada, las hojas de laurel, la cebolla, una cucharadita de azúcar, sal al gusto, se mezcla bien y se apaga el fuego.

Paso 11 : Se agrega el maní, el orégano, las aceitunas, los huevos duros, el perejil y las pasas.

Paso 12 : Se sazona con sal y pimienta, se mezcla y se rellenan los rocotos con esta preparación.

Paso 13 : Por otro lado, se baten los huevos con leche evaporada, sal y pimienta, y se vierten sobre los rocotos rellenos.

Paso 14 : Finalmente, se hornean por 45 minutos a 175°C.