Receta del ají de gallina

El ají de gallina es uno de los platos más populares del Perú, se prepara con pechuga de gallina o pollo, pan, leche y ají amarillo, el ingrediente estrella.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

1 pechuga entera de gallina o pollo
2 dientes de ajo enteros
1 tallo de apio en trozos
1 zanahoria en trozos
1 cebolla en trozos
1 cebolla picada en cuadraditos
5 cucharadas de ají amarillo molido
2 cucharadas de ají mirasol molido
1 cucharada de ajo molido
4 tajadas de pan de molde sin corteza
Leche evaporada, cantidad necesaria
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto
Palillo al gusto (opcional)
50 gr de pecanas picadas
50 gr de queso parmesano rallado

Preparación

  1. En una olla con suficiente agua, cocinas la pechuga con dos dientes de ajo, un tallo de apio, una zanahoria, una cebolla en trozos y una pizca de sal. Reservas el caldo y deshilachas la pechuga.
  2. Remojas el pan en leche, caldo o agua. Desmenúzalo.
  3. En una olla pones a calentar 1 cucharada de aceite para dorar una cebolla picada con 1 cucharada de ajo molido. Dejas cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Sazonas con sal, pimienta y palillo al gusto. Agregas los ajíes molidos. Cocinas por unos minutos hasta que la cebolla haya absorbido el color y el sabor de los ajíes. Añades el pan previamente escurrido y viertes un chorro de leche para soltar.
  4. Licuas la mezcla con las pecanas. Usas un poco de leche para ayudar a que se licúe mejor.
  5. Regresas la mezcla a la olla. Añades la pechuga deshilachada y el queso parmesano rallado. Viertes un poco de caldo para soltar más. Rectificas la sazón con sal.

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