El pavo al horno peruano es el gran protagonista de la Navidad: jugoso, bien aderezado con ajíes, ajo y especias, y lleno de sabor criollo, pensado para compartir en familia.
El pavo al horno es uno de los platos centrales de la Navidad en Perú, una tradición que combina la herencia europea del pavo navideño con ingredientes y sabores profundamente peruanos. A diferencia de otras versiones más suaves, el pavo peruano se caracteriza por su aderezo intenso, donde destacan el ají panka, el ají amarillo, el ajo y el sillao, creando un equilibrio entre picante, salado y aromático.
Este plato suele prepararse con anticipación: el pavo se deja macerar durante horas, e incluso toda la noche, para que la carne absorba bien los sabores. El resultado es un pavo jugoso, de piel dorada y con un aroma inconfundible que marca el inicio de la cena navideña. Se sirve tradicionalmente acompañado de arroz árabe, ensaladas, puré o tamales, y casi siempre junto al infaltable panetón y chocolate caliente.
Pavo al horno peruano
Ingredientes
1 Pavo entero
5 cucharas de Ají panka en pasta
2 cucharas de Ají amarillo en pasta
3 cucharas de Ajo molido
1 cucharilla de Pimienta molida
1 cucharilla de Comino
1 cucharilla de Orégano en polvo
1 pizca de Sal
50 mililitros de Sillao
50 mililitros de Vinagre tinto
1 onza de Pisco
Mantequilla
2 Cebollas
2 Naranjas
Preparación
Paso 1 : En un recipiente, se combinan el ají panka, el ají amarillo, el ajo, la pimienta, el comino, el orégano y la sal, mezclando hasta obtener una pasta integrada.
Paso 2 : Se ajusta el sabor si es necesario y se añaden el sillao, el vinagre tinto y el pisco, mezclando nuevamente para incorporar bien estos ingredientes.
Paso 3 : Con el pavo limpio, se unta toda su superficie con el aderezo, procurando levantar cuidadosamente la piel para colocar parte del aderezo debajo, especialmente en la pechuga.
Paso 4 : Para un resultado más jugoso, se puede inyectar en la pechuga y las piernas una mezcla de pisco o vino tinto.
Paso 5 : Luego, se deja reposar el pavo en la heladera durante toda la noche o al menos por tres horas, girándolo o bañándolo con su propio aderezo en intervalos.
Paso 6 : Antes de hornear, se colocan pequeños trozos de mantequilla debajo de la piel para mantener la carne jugosa y obtener una piel dorada.
Paso 7 : Si el pavo no se va a rellenar, dentro de él se introducen cebollas y naranjas cortadas a la mitad, siendo opcional añadir zanahorias, para evitar que la pechuga se reseque.
Paso 8 : Las piernas se atan con hilo de cocina y las alas se acomodan hacia atrás.
Paso 9 : Se lleva el pavo a un horno precalentado a 220 °C y se cocina durante aproximadamente 40 a 45 minutos por kilo, lo que puede variar entre 4 y 6 horas según el tamaño.
Paso 10 : Durante la cocción, se puede rociar con sus propios jugos para mantenerlo húmedo.
Paso 11 : Una vez fuera del horno, se deja reposar unos minutos antes de servirlo caliente, siendo una opción perfecta para compartir en la cena de Nochebuena.
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