Pastel de choclo

El pastel de choclo es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo (palabra quechua para referirse al maíz tierno) que es tradicional de la gastronomía de Perú.

Preparación: +2 horas

Porciones: 6

Cocina Peruana

Ingredientes

8 choclos tiernos
¾ taza de leche fresca
¾ taza de margarina
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de pisco
4 huevos (separar yemas de claras)
½ kg carne molida de res
1 ½ cucharada de aceite vegetal
1 diente de ajo triturado
1 cucharadita de ají amarillo fresco licuado
1 cebolla mediana picada
15 pasas
2 huevos cocidos en tajadas
3 aceitunas picadas
1 cucharadita culantro picado
Azúcar para espolvorear encima
Sal
Pimienta
Orégano

Preparación

  1. Para el pastel, rallar, moler o licuar con la leche los granos de choclo.
  2. En una olla, a fuego lento, derretir margarina. Agregar mezcla de los choclos moviendo constantemente. Añadir sal, pimienta. Cocinar por 10 minutos. Agregar más leche tibia, si fuera necesario. Debe quedar espeso pero no seco. Retirar del fuego y entibiar. Agregar pisco.
  3. Batir yemas hasta obtener un color amarillo claro. Agregar a la preparación del choclo. Agregar, envolviendo, claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien. Reservar.
  4. Para el relleno, calentar aceite en una sartén. Dorar la cebolla, agregar ajo y ají. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar la carne. Dejar que se cocine y luego incorporar las pasas.
  5. Engrasar un molde de 28 x 18 x 4 cm (18 x 9 x 2 pulgadas) y verter la mitad de la preparación del choclo.
  6. Cubrir con el relleno de carne. Colocar encima el huevo cocido, las aceitunas y luego el culantro picado.
  7. Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear azúcar encima.
  8. Llevar a horno pre-calentado 250° F (120° C) durante 40 minutos.
  9. Servir.

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