Papas a la huancaina

Es un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana, compuesta por papa sancochada, bañada con salsa de ají molido, leche, aceite y queso fresco.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Cocina Peruana

Ingredientes

5 Ajíes amarillos frescos
2 dientes de ajo pelados
400 gramos de queso fresco
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 kilo de papa amarilla o blanca
Lechuga
Sal
Leche a gusto

Preparación

  1. Primero que todo, sacar las venas y pepas al ají, lavarlos frotándolos uno contra uno.
  2. Pelar y cocer las papas (cuidar que no se pasen de cocción).
  3. Calentar un poco el aceite en una sartén y saltear los ajíes cortados junto con los ajos enteros.
  4. En una licuadora poner esta preparación, agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede crema. Si queda muy espesa, agregar un poco de leche .
  5. Servir sobre las papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

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