La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado con mucho cariño. Consiste en cocinar al calor de piedras precalentadas carnes de vaca, cerdo, pollo y cuy, previamente aderezadas con ingredientes como chincho (el protagonista), huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias.
Esta preparación se destaca por su proceso de cocción al calor de piedras precalentadas, que aporta un sabor único a las carnes de res, cerdo, pollo y cuy, aderezados con ingredientes autóctonos como chincho, huacatay, ají, comino y pimiento.
Representa una conexión especial con la Madre Tierra, valorando la tradición ancestral. ¡Qué aproveche!
Pachamanca de res
Ingredientes
2 kilogramos de Carne de chancho
4 Choclos
1 kilogramo de Pollo cortado en trozos
2 kilogramos de Papas blancas medianas
1 kilogramo de Habas
2 kilogramos de Camotes
1 taza de Chincho o huacatay licuado
2 cucharillas de Orégano
100 gramos de Ají colorado
1 Cabeza de ajos
2 tazas de Vinagre
½ litro de Aceite
½ taza de Ají amarillo molido
1 pizca de Sal
Pimienta y comino
Preparación
Paso 1 : En la noche anterior, se procede a encurtir la carne con todos los condimentos: ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.
Paso 2 : Posteriormente, se coloca la carne de chancho trozada en una olla grande, seguida de las papas y camotes bien lavados, el pollo trozado y, posteriormente, los choclos cortados enteros y las habas.
Paso 3 : Opcionalmente, se puede colocar un trozo grande de queso fresco sobre los ingredientes.
Paso 4 : Para finalizar, se agrega el huacatay o chincho licuado y el aderezo sobrante de la carne, junto con orégano.
Paso 5 : Se cubre todo con pancas de choclo lavadas y se tapa la olla.
Paso 6 : Se deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, sin dejar escapar vapor.
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