Pachamanca de res

La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como chincho (el principal), huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias.

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Cocina Peruana

Ingredientes

2 kilos de carne de chancho
4 choclos
1 kilo de pollo cortado en trozos
2 kilos de papas blancas medianas
1 kilo de habas
2 kilos de camotes
1 taza de chincho o huacatay licuado
2 cucharadita de orégano
100 g. de ají colorado
1 cabeza de ajos
2 tazas de vinagre
½ litro de aceite
½ taza de ají amarillo molido
Sal
Pimienta y comino al gusto

Preparación

  1. En la noche anterior se encurten las carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.
  2. Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después se colocar los choclos cortados enterios y finalmente, las habas.
  3. Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de las carmes y orégano.
  4. Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.
  5. Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).

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