Pachamanca de res

La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como chincho (el principal), huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias.

Plato Principal
2 horas
10 Porciones

Ingredientes

2 kilogramos de Carne de chancho

4 Choclos

1 kilogramo de Pollo cortado en trozos

2 kilogramos de Papas blancas medianas

1 kilogramo de Habas

2 kilogramos de Camotes

1 taza de Chincho o huacatay licuado

2 cucharillas de Orégano

100 gramos de Ají colorado

1 Cabeza de ajos

2 tazas de Vinagre

½ litro de Aceite

½ taza de Ají amarillo molido

1 pizca de Sal

Pimienta y comino

Preparación

Paso 1 : En la noche anterior se encurten las carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.

Paso 2 : Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después se colocar los choclos cortados enterios y finalmente, las habas.

Paso 3 : Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de las carmes y orégano.

Paso 4 : Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.

Paso 5 : Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).