La pachamanca a la olla es un platillo muy original que consiste en un guiso de pollo macerado con varios ingredientes, entre los que se incluyen el ají panca y el ají amarillo. Se cocina sobre una cama de hojas de plátano, lo que le aporta un sabor único y delicioso.
La pachamanca a la olla es un plato ancestral de la cultura andina que se remonta a tiempos prehispánicos. Su nombre proviene del quechua "pacha" que significa tierra y "manka" que significa olla.
Es una celebración de la tierra y de la fertilidad, donde los ingredientes se cocinan bajo tierra en un horno de piedra caliente. Esta deliciosa receta combina carnes, papas, camotes, choclo, habas y hierbas aromáticas, todo cocinado lentamente para lograr sabores intensos y suculentos.
Les recomendamos seguir nuestras instrucciones detalladas para disfrutar de esta memorable experiencia.
Ingredientes
4 Trozos de pollo
4 Papas huayro
4 Papas nativas
4 Camotes
4 Ocas
4 Mashuas
4 Choclos
1 kilogramo de Panceta de cerdo
1 taza de Ají panca licuado
1 taza de Ají amarillo licuado
1 taza de Vinagre
1 cuchara de Sal
1 cuchara de Pimienta
1 cuchara de Comino
1 cuchara de Ajo molido
½ taza de Culantro licuado
½ taza de Perejil
½ taza de Huacatay licuado
½ taza de Hierba buena
10 Hojas de plátano o cascaras de choclo
Preparación
Paso 1 : El pollo y la panceta se cortan en cuatro trozos cada uno.
Paso 2 : Se marinan durante toda una mañana en una mezcla de ají panca, ají amarillo, vinagre, sal, pimienta, comino, ajo, culantro, perejil o huacatay, y hierba buena.
Paso 3 : En una olla grande se colocan hojas de plátano como base, seguidas por la panceta, el pollo, papas huayro, papas nativas, camotes, ocas, mashuas y un choclo.
Paso 4 : Se vierte la marinada y un poco de agua.
Paso 5 : Se cubre todo con más hojas de plátano y se tapa la olla.
Paso 6 : Se deja cocinar a fuego suave durante 45 minutos a fuego medio en el horno.
Paso 7 : Una vez listo, se puede servir en la propia olla y acompañar con salsas como huancaína clásica, huancaína antigua, huacatay, y ocopa arequipeña.
