Olluquito con charqui peruano


En la gastronomía peruana el Olluquito es uno de los platos más representativos entre las recetas tradicionales del Perú, debido a que entre los ingredientes se destacan dos autóctonos de los Andes: olluco y el charqui

Preparación: 30 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg de ollucos
200 gr de charqui
1 cebolla picadita en cuadrados
1 tomate picado en la picadora
1 cucharada de aji panca molido
1 cucharada de aji amarillo molido
1 cucharada de ajos molidos
Sal, pimienta y cominos al gusto
4 cucharada de perejil y culantro picados

Preparación

  1. Picas los ollucos en trozos pequeños, mientras doras el charqui en una sartén con un poco de aceite por un tiempo breve y lo retiras para deshilacharlo.
  2. Aparte, en una olla fríes en aceite caliente la cebolla picada, los ajos molidos, la sal y la pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté listo, agregas el charqui acompañado con el olluco picado y cocinas por un tiempo breve.
  3. Al final, agregas un poco de caldo y el ají amarillo molido. Revuelves y dejas reposar por cinco minutos y está listo para servir. Puedes servir el olluquito con charqui acompañado con un poco de arroz blanco.

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