La ocopa es un plato típico peruano, originario de la ciudad de Arequipa. Consiste en una salsa a base de huacatay y ají mirasol servido sobre papas hervidas, similar a otro plato peruano conocido como papa a la huancaína.
Esta receta tradicional, originaria de la región andina del país, tiene una historia tan rica como su sabor. Se dice que tiene sus raíces en la época de la colonización española en Perú, cuando los ingredientes autóctonos se fusionaron con las técnicas culinarias europeas.
El nombre de esta receta proviene de la palabra quechua "ukupa", que significa "revuelto" o "mezclado". La ocopa es una salsa espesa y aromática, elaborada a base de ají amarillo, queso fresco, maní, galletas y otros ingredientes que le confieren su característico color y sabor.
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Ocopa
Ingredientes
1 Ají mirasol sin venas ni pepas, picado
3 Ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
½ Cebolla a la pluma
2 Dientes de ajo picados
4 cucharas de Aceite
1 Rama de huacatay
150 gramos de Queso fresco
3 cucharas de Maní tostado
4 Galletas de vainilla
½ taza de Leche
4 Papas huayro sancochadas y en rodajas
4 Hojas de lechuga americana
2 Huevos sancochados cortados en mitades
4 Aceitunas negras
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta deliciosa receta, el primer paso es remojar el ají mirasol en una taza de agua caliente durante dos minutos y luego escurrirlo.
Paso 2 : Después, se deben saltear los ajíes mirasol y amarillo, la cebolla y los ajos en dos cucharadas de aceite.
Paso 3 : Luego, se debe licuar este aderezo junto con las hojas de huacatay.
Paso 4 : A continuación, agregar el queso, el maní y las galletas, y verter gradualmente la leche y el aceite restante mientras se sigue licuando hasta obtener una textura cremosa.
Paso 5 : Finalmente, se debe sazonar al gusto.
Paso 6 : Para servir, colocar las papas sobre hojas de lechuga y verter la salsa por encima.
Paso 7 : Como toque final, se puede adornar con huevo y aceitunas.
Paso 8 : ¡Una receta deliciosa lista para saborear!
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