Ocopa

La ocopa es un plato típico peruano, originario de la ciudad de Arequipa. Consiste en una salsa a base de huacatay y ají mirasol servido sobre papas hervidas, similar a otro plato peruano conocido como papa a la huancaína.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Cocina Peruana

Ingredientes

1 ají mirasol sin venas ni pepas, picado
3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
½ cebolla a la pluma
2 dientes de ajo picados
4 cucharada aceite
1 rama de huacatay
150 gramos de queso fresco
3 cucharadas de maní tostado
4 galletas de vainilla
½ taza de leche
4 papas huayro sancochadas y en rodajas
4 hojas de lechuga americana
2 huevos sancochados cortados en mitades
4 aceitunas negras
Sal

Preparación

  1. Remoje el ají mirasol en una taza de agua caliente durante dos minutos.
  2. Escurra. Saltee los ajíes, mirasol y amarillo, la cebolla y los ajos en dos cucharadas de aceite. Licúe este aderezo junto con las hojas de huacatay.
  3. Añada el queso, el maní y las galletas. Vierta gradualmente la leche y el aceite restante y licúe hasta conseguir una textura cremosa. Sazone.
  4. Coloque las papas sobre hojas de lechuga y vierta la salsa. Adorne con huevo y aceitunas.

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