La ocopa es un plato típico peruano, originario de la ciudad de Arequipa. Consiste en una salsa a base de huacatay y ají mirasol servido sobre papas hervidas, similar a otro plato peruano conocido como papa a la huancaína.
Ingredientes
1 Ají mirasol sin venas ni pepas, picado
3 Ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
½ Cebolla a la pluma
2 Dientes de ajo picados
4 cucharas de Aceite
1 Rama de huacatay
150 gramos de Queso fresco
3 cucharas de Maní tostado
4 Galletas de vainilla
½ taza de Leche
4 Papas huayro sancochadas y en rodajas
4 Hojas de lechuga americana
2 Huevos sancochados cortados en mitades
4 Aceitunas negras
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Remoje el ají mirasol en una taza de agua caliente durante dos minutos.
Paso 2 : Escurra. Saltee los ajíes, mirasol y amarillo, la cebolla y los ajos en dos cucharadas de aceite. Licúe este aderezo junto con las hojas de huacatay.
Paso 3 : Añada el queso, el maní y las galletas. Vierta gradualmente la leche y el aceite restante y licúe hasta conseguir una textura cremosa. Sazone.
Paso 4 : Coloque las papas sobre hojas de lechuga y vierta la salsa. Adorne con huevo y aceitunas.
