Es un platillo muy popular a lo largo del territorio peruano, existe una gran variedad de tipos de locro y el más conocido es el arequipeño
Ingredientes
½ kilogramo de Carne de pecho
½ Hueso de manzano
Apio, poro, nabo
1 Cebolla roja
4 Diente de ajo
Pimienta chapa
Orégano
1 kilogramo de Papas harinosas
Hierbabuena, culántro y perejil picado
Ají panca
Cebolla picada
Ajo molido
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Dejas cocinar en una olla con agua, la carne de pecho y el medio hueso de manzano, poro, apio nabo, cebolla, ajo, pimienta de chapa, orégano hasta que la carne este suave. Cuelas el caldo, reservas la carne y dejas enfriar para guardar la grasa de este caldo.
Paso 2 : Preparas un aderezo con ají panca licuado, cebolla picada y ajo molido añadiendo un poco de la grasa del caldo. Regresas la carne a la olla, añades las papas peladas, cubres con el caldo. Luego echas hierbabuena y sal.
Paso 3 : Dejas cocer hasta que la papa esté cocida y la trituras con un tenedor. Sirves con culántro y perejil picados. Acompañas con arroz.
