Locro de pecho arequipeño

El locro, un tesoro culinario querido en todo Perú, brilla con una diversidad de versiones, siendo el arequipeño el más destacado por su sabor único y especial.

Plato Principal
2 horas
Hervido
3 Porciones

Te mostraremos la versión de la receta del locro de pecho de Arequipa, una región donde el locro es casi una religión.

El locro de pecho, joya de la cocina peruana, tiene su cuna en la región andina y es amado por su sabor y reconfortante espesor.

Con pecho de res, papas, zapallo, maíz y habas, además de cebolla, ajo y hierbas aromáticas, es un plato lleno de textura y amor culinario.

Ingredientes

½ kilogramo de Carne de pecho

½ Hueso de manzano

Apio, poro, nabo

1 Cebolla roja

4 Diente de ajo

Pimienta chapa

Orégano

1 kilogramo de Papas harinosas

Hierbabuena, culántro y perejil picado

Ají panca

Cebolla picada

Ajo molido

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Dejas cocinar en una olla con agua, la carne de pecho y el medio hueso de manzano, poro, apio nabo, cebolla, ajo, pimienta de chapa, orégano hasta que la carne este suave.

Paso 2 : Cuelas el caldo, reservas la carne y dejas enfriar para guardar la grasa de este caldo.

Paso 3 : Preparas un aderezo con ají panca licuado, cebolla picada y ajo molido añadiendo un poco de la grasa del caldo.

Paso 4 : Cuelas el caldo, reservas la carne y dejas enfriar para guardar la grasa de este caldo.

Paso 5 : Dejas cocer hasta que la papa esté cocida y la trituras con un tenedor.

Paso 6 : Sirves con culántro y perejil picados. Acompañas con arroz.