Cómo se prepara el locro de pecho arequipeño

Paso 1 : Para comenzar, la carne de pecho y el medio hueso de manzano se colocan en una olla con agua junto con el poro, el apio, el nabo, la cebolla, el ajo, la pimienta de chapa y el orégano.

Paso 2 : Estos ingredientes se dejan cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna y suave.

Paso 3 : Una vez cocida, se cuela el caldo, reservando la carne y dejando que se enfríe, así se puede guardar la grasa del caldo para otros usos.

Paso 4 : Luego, en una sartén o pequeño recipiente, se prepara un aderezo mezclando el ají panca licuado, la cebolla picada y el ajo molido, añadiendo un poco de la grasa reservada del caldo para potenciar el sabor.

Paso 5 : Es importante colar el caldo nuevamente, reservar la carne cocida y dejar enfriar para aprovechar toda la grasa y sabores.

Paso 6 : A continuación, se agregan las papas peladas a la olla con el caldo, permitiendo que cocinen hasta ablandarse.

Paso 7 : Cuando estén listas, se trituran con un tenedor directamente en la olla, logrando una consistencia cremosa.

Paso 8 : Para servir, se espolvorean con culantro y perejil picados, aportando frescura y aroma.

Paso 9 : Se recomienda acompañar con arroz, que complementará perfectamente el sabor de esta deliciosa preparación.