El locro, un tesoro culinario querido en todo Perú, brilla con una diversidad de versiones, siendo el arequipeño el más destacado por su sabor único y especial.
Te mostraremos la versión de la receta del locro de pecho de Arequipa, una región donde el locro es casi una religión.
El locro de pecho, joya de la cocina peruana, tiene su cuna en la región andina y es amado por su sabor y reconfortante espesor.
Con pecho de res, papas, zapallo, maíz y habas, además de cebolla, ajo y hierbas aromáticas, es un plato lleno de textura y amor culinario.
Locro de pecho arequipeño
Ingredientes
½ kilogramo de Carne de pecho
½ Hueso de manzano
Apio, poro, nabo
1 Cebolla roja
4 Diente de ajo
Pimienta chapa
Orégano
1 kilogramo de Papas harinosas
Hierbabuena, culántro y perejil picado
Ají panca
Cebolla picada
Ajo molido
1 pizca de Sal
Preparación (versión sencilla)
Preparación
Paso 1 : Se deja cocinar en una olla con agua la carne de pecho y el medio hueso de manzano, junto con el poro, el apio, el nabo, la cebolla, el ajo, la pimienta de chapa y el orégano, hasta que la carne esté suave.
Paso 2 : Se cuela el caldo, se reserva la carne y se deja enfriar para guardar la grasa de este caldo.
Paso 3 : Se prepara un aderezo con ají panca licuado, cebolla picada y ajo molido, añadiendo un poco de la grasa del caldo reservado.
Paso 4 : Se cuela el caldo, se reserva la carne y se deja enfriar para guardar la grasa.
Paso 5 : Se añaden las papas y se deja cocer hasta que estén cocidas; luego, se trituran con un tenedor.
Paso 6 : Para servir, se espolvorean con culantro y perejil picados.
Paso 7 : Se acompaña con arroz.
Preguntas sobre la receta
15 Septiembre, 2025
¿Cuándo agregar comino y pimienta en el locro de pecho arequipeño?
La pimienta chapa se añade en la cocción inicial con carne y vegetales; el comino puede incorporarse allí o en el aderezo, para potenciar aroma y sabor en el proceso de cocción.
15 Septiembre, 2025
¿Es necesario añadir aceite en el locro de pecho arequipeño al preparar el aderezo con ají panca, cebolla y ajo?
No, se usa la grasa de la carne para el aderezo, preservando tradición y sabor. Añade solo si prefieres un sabor o textura específica, usando moderadamente la grasa reservada.
14 Septiembre, 2025
¿Cuál es la función del orégano en polvo en el locro de pecho arequipeño y cómo afecta su sabor?
El orégano en polvo aporta aroma y sabor herbáceo, intensificando notas y enriqueciendo el perfil del plato, además de distribuirse homogéneamente para un sabor equilibrado y profundo.
10 Julio, 2025
¿Cuántas porciones rinde la receta de Locro de pecho arequipeño?
La receta rinde entre 4 y 6 porciones, ajustando según el tamaño y acompañamientos como el arroz.
28 Mayo, 2025
¿Se puede usar tripas de res en lugar de otros ingredientes en la receta?
Sí, las tripas de res se pueden usar en la receta si están limpias y cocidas en agua con sal y especias, aportando un sabor y textura diferentes pero igual de deliciosos.
