Locro de pecho arequipeño

Es un platillo muy popular a lo largo del territorio peruano, existe una gran variedad de tipos de locro y el más conocido es el arequipeño

Preparación: 1 hora

Porciones: 3

Ingredientes

½ kg de carne de pecho
½ hueso de manzano
Apio, poro, nabo
1 cebolla roja
4 diente de ajo
Pimienta chapa al gusto
Orégano al gusto
1 kg de papas harinosas
Hierbabuena, culántro y perejil picado
Ají panca
Cebolla picada
Ajo molido
Sal al gusto

Preparación

  1. Dejas cocinar en una olla con agua, la carne de pecho y el medio hueso de manzano, poro, apio nabo, cebolla, ajo, pimienta de chapa, orégano hasta que la carne este suave. Cuelas el caldo, reservas la carne y dejas enfriar para guardar la grasa de este caldo.
  2. Preparas un aderezo con ají panca licuado, cebolla picada y ajo molido añadiendo un poco de la grasa del caldo. Regresas la carne a la olla, añades las papas peladas, cubres con el caldo. Luego echas hierbabuena y sal.
  3. Dejas cocer hasta que la papa esté cocida y la trituras con un tenedor. Sirves con culántro y perejil picados. Acompañas con arroz.

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