El cuy chactado es uno de los platillos más populares en el Perú y muy apreciado por sus habitantes, tanto por su delicioso sabor como por las proteínas que este animal contiene.
El cuy chactado es un plato originario de la región andina de Perú. El consumo de cuyes, o cobayas, era común entre las civilizaciones precolombinas de la zona, quienes los consideraban una fuente importante de proteínas.
Con el paso de los años, este peculiar animal se convirtió en un ingrediente fundamental de la gastronomía peruana. El término "chactado" hace referencia a la técnica de aplastar y freír el cuy, lo que le permite adquirir una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Ahora, los invitamos a conocer en detalle cómo preparar esta delicia. ¡Buen provecho!
Ingredientes
2 Cuy entero eviscerado
Jugo de dos limones
2 cucharillas de Ajo molido
400 gramos de Harina de maíz
3 tazas de Aceite vegetal
1 Diente de ajo picado
½ Cebolla roja picada
2 cucharas de Ají panca molido
2 cucharillas de Orégano fresco
½ Camote en trozos
24 Papas cóctel en mitades
2 tazas de Caldo de verduras
2 cucharas de Maní tostado
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Los cuyes se lavan con abundante agua, se secan cuidadosamente con papel absorbente y se dejan reposar a temperatura ambiente durante dos horas aproximadamente.
Paso 2 : Después, cada uno se corta en cuatro presas y se sazona con jugo de limón, ajo molido y sal.
Paso 3 : Luego, se pasan las presas por harina de maíz y se doran en una sartén con tres tazas de aceite caliente a fuego medio, durante seis minutos, hasta que queden crocantes.
Paso 4 : En una olla a fuego medio, se calienta el aceite restante y se dora el ajo picado y la cebolla durante cuatro minutos.
Paso 5 : Luego se agrega el ají panca y se cocina durante cinco minutos.
Paso 6 : Se añade una cucharadita de orégano, el camote y las papas cóctel.
Paso 7 : Se sazona con un poco de sal, se vierte el caldo de verduras y se deja cocinar durante 10 minutos, o hasta que el camote y las papas estén cocidos e incluso un poco deshechos.
Paso 8 : Finalmente, se agrega el orégano restante y el maní.
Paso 9 : Se retira del fuego y se puede servir.
