Chinguirito de choros

El chinguirito es un platillo tradicional proveniente de la costa norte del Perú que, a base de carne deshilachada de guitarra, representa una deliciosa variante del ceviche.

Plato Principal
1 hora
6 Porciones

Originario de la costa norte del país. Se elabora con esmero y tradición en la caleta, utilizando carne seca de esta especie de raya que habita en las cálidas aguas del Pacífico oriental.

¡Esperamos que sea de su agrado!

Ingredientes

48 Choros grandes

2 tazas de Vino blanco seco

1 Cebolla roja

4 Tomates

100 gramos de Ajos pelados

1 cuchara de Pasta de tomate

2 tazas de Caldo de cubitos

¼ taza de Aceite de oliva

½ cucharilla de Pimienta molida

1 Hoja de laurel

1 cuchara de Chuño en polvo

1 Ají amarillo fresco

6 Ramas de perejil

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Los choros se lavan cuidadosamente y se colocan en una olla junto con un vaso de vino, caldo oscuro y la cebolla cortada en trozos grandes.

Paso 2 : Se dejan hervir hasta que se abran.

Paso 3 : Luego, se retiran los choros de sus conchas y se limpian eliminando la bolsa oscura con la ayuda de una tijera o un cuchillo fino.

Paso 4 : Se cuela el caldo y se reserva.

Paso 5 : En otra sartén, se fríen lentamente en aceite los ajos molidos en un mortero.

Paso 6 : Se agrega el tomate y ají molidos, la pasta de tomate, la pimienta y el laurel.

Paso 7 : Posteriormente, se añade el resto del vino y el caldo de choros.

Paso 8 : Se deja hervir suavemente durante 20 minutos y se agregan los choros.

Paso 9 : Finalmente, se espesa con chuño disuelto en agua fría y se sirve, esparciendo perejil picado por encima.