El chinguirito es un platillo tradicional proveniente de la costa norte del Perú que, a base de carne deshilachada de guitarra, representa una deliciosa variante del ceviche.
Originario de la costa norte del país. Se elabora con esmero y tradición en la caleta, utilizando carne seca de esta especie de raya que habita en las cálidas aguas del Pacífico oriental.
¡Esperamos que sea de su agrado!
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Chinguirito de choros
Ingredientes
48 Choros grandes
2 tazas de Vino blanco seco
1 Cebolla roja
4 Tomates
100 gramos de Ajos pelados
1 cuchara de Pasta de tomate
2 tazas de Caldo de cubitos
¼ taza de Aceite de oliva
½ cucharilla de Pimienta molida
1 Hoja de laurel
1 cuchara de Chuño en polvo
1 Ají amarillo fresco
6 Ramas de perejil
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Los choros se lavan cuidadosamente y se colocan en una olla junto con un vaso de vino, caldo oscuro y la cebolla cortada en trozos grandes.
Paso 2 : Se dejan hervir hasta que se abran.
Paso 3 : Luego, se retiran los choros de sus conchas y se limpian eliminando la bolsa oscura con la ayuda de una tijera o un cuchillo fino.
Paso 4 : Se cuela el caldo y se reserva.
Paso 5 : En otra sartén, se fríen lentamente en aceite los ajos molidos en un mortero.
Paso 6 : Se agrega el tomate y ají molidos, la pasta de tomate, la pimienta y el laurel.
Paso 7 : Posteriormente, se añade el resto del vino y el caldo de choros.
Paso 8 : Se deja hervir suavemente durante 20 minutos y se agregan los choros.
Paso 9 : Finalmente, se espesa con chuño disuelto en agua fría y se sirve, esparciendo perejil picado por encima.
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