Chinguirito de choros

El chinguirito es un derivado del cebiche originario de la costa norte del Perú, consistente en carne seca deshilachada de guitarra (Rhinobatos planiceps Garman), especie de raya natural de la costa del Pacífico oriental en la caleta.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Cocina Peruana

Ingredientes

4 docenas de choros grandes
2 vasos de vino blanco seco
1 cebolla roja
4 tomates grandes, maduros
100 gramos de ajos pelados
1 cucharada de pasta de tomate
2 tazas de caldo oscuro o de cubitos
¼ de taza de aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta molida
1 hoja de laurel
1 cucharada de chuño en polvo
1 ají amarillo fresco
6 ramas de perejil
Sal al gusto

Preparación

  1. Lavar perfectamente los choros y ponerlos en una olla con un vaso de vino, caldo oscuro y la cebolla cortada en trozos grandes. Dejar que hiervan hasta que se abran.
  2. Sacar los choros de sus valvas y limpiarlos de la bolsa oscura con ayuda de una tijera o un cuchillo fino. Colar el caldo y reservarlo.
  3. Aparte, freír lentamente en el aceite, los ajos molidos en un mortero; agregarles los tomates y el ají molidos, la pasta de tomate, la pimienta y el laurel.
  4. Agregar el resto del vino y el caldo de choros. Dejar hervir suavemente durante 20 minutos; agregar, por último, los choros.
  5. Espesar con chuño disuelto en agua fría.
  6. Servir y esparcir por encima perejil picado.

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