Chaufa de quinua

Hace muy pocos años, el mundo de la salud y los comestibles ha comenzado a descubrir este alimento que ya lleva más de 4 mil años cultivándose por parte de las culturas prehispánicas, en todas las laderas de los Andes. Los Incas veneraban su cultivo y la consideraban una planta sagrada. La quinua, de quien estamos hablando, ha comenzado a revolucionar el mundo por sus enormes aportes nutritivos y ya muchos consideran que será el alimento del futuro que ayudará a superar el hambre en muchas regiones del planeta.

Es común ver en muchos países, barrios, calles o zonas pobladas mayormente por habitantes provenientes de China. En esos lugares se trata de mantener las más profundas tradiciones culturales de este milenario país de oriente, sobre todo su gastronomía. Pero en Perú, se ha vivido un fenómeno muy particular, la fusión de la cocina peruana con la culinaria china, lo que dio como resultado la exquisita chifa peruana, que hoy es un símbolo de la simbiosis de dos culturas tan disimiles pero que se dieron la tarea de integrarse.

Perú es un país de comidas diversas, resultado de la mezcla de culturas que surgieron a lo largo de los siglos. La gastronomía peruana se caracteriza por estar en constante evolución y, a lo largo de la costa peruana, se pueden distinguir más de dos mil quinientos tipos de sopas y postres tradicionales. Así también el país posee varias regiones, cada una con su culinaria particular. En este artículo analizaremos la cocina peruana por región.

El lomo saltado es el resultado exquisito de la influencia china en el paladar peruano. Puedes conseguirlo en cualquier lugar que sirva auténtica cocina tradicional. Es un sofrito de ternera que se sirve tradicionalmente con arroz, cebollas y tomates.

La cocina peruana es una de las más variadas y queridas de Sudamérica, tanto es así que Lima, la capital del Perú, también es considerada unánimemente la capital gastronómica del continente.

La cocina peruana ha recorrido un largo camino para llegar a ser la que hoy conocemos y es valorada en todo el mundo. Resultado de grandes influencias y fusiones, nos brinda un universo de sabores, aromas y colores. En medio de todo este entramado gastronómico, se viene abriendo paso, desde hace 30 años, la cocina novoandina. Un intento más que exitoso de recuperar viejas tradiciones de la mano de la cocina moderna. Nos asomamos a este nuevo estilo de cocina que está revolucionando la culinaria peruana.

La cocina peruana es quizás el epítome de la fusión, un fenómeno latinoamericano que toma prestados muchos ingredientes de otras cocinas internacionales, y a veces orientales, creando arreglos tan singulares como la chifa chino-peruano y la fusión japonés-peruano.