Saborea esta exquisita carapulcra con lechón, un platillo lleno de sabor y tradición peruana. La combinación de sabores y texturas te transportará a la cocina casera de Perú.
Experimenta el delicioso sabor de la carapulcra con lechón, un icónico plato peruano que combina cerdo y papa seca en una salsa de ajíes y maní.
Preparado con cariño y tradición, esta receta te hará sentir como si estuvieras en el corazón de Perú.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Pavo horneado guatemalteco de un sitio amigo.
Carapulcra con lechón
Ingredientes
400 gramos de Papa seca
1 kilogramo de Chuleta de cerdo sin hueso
100 gramos de Maní tostado y molido
50 gramos de Ajo molido
3 cucharas de Ají panca en pasta
2 cucharas de Ají mirasol en pasta
¼ taza de Vinagre tinto
1 taza de Vino blanco seco
2 Rosquitas de manteca
½ cucharilla de Pimienta
1 cuchara de Comino
1 litro de Caldo de carne
1 taza de Aceite vegetal
¼ taza de Oporto
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar la carapulcra, se debe comenzar tostando en una sartén la papa seca hasta que esté dorada y luego remojarla en agua por 30 minutos.
Paso 2 : Luego, se corta la carne de cerdo en trozos grandes y pequeños.
Paso 3 : La carne se macera con vinagre, pimienta, comino, ajo, ajíes y sal durante media hora.
Paso 4 : Después, se fríen los trozos grandes de carne hasta que estén dorados y posteriormente se fríen los trozos pequeños en la misma grasa.
Paso 5 : En una olla, se frien por 2 minutos en el aceite restante los ingredientes de la maceración.
Paso 6 : Se agrega caldo, vino, agua y la papa escurrida, y se cocina por 1 1/2 horas.
Paso 7 : Luego, se incorporan los trozos de carne y se cocina por 1/2 hora adicional.
Paso 8 : Se añade maní tostado, rosquitas desmenuzadas y oporto cerca del final.
Paso 9 : Finalmente, se sirve la carapulcra con arroz blanco y se disfruta de esta deliciosa preparación.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Cazuela de mondongo o de Baho de nuestros recetarios.
