Carapulcra

La Carapulcra es un plato muy especial y uno de los más antiguos de la deliciosa cocina peruana. Es un guiso reconfortante que tiene como base papas cocidas y se cocina con una mezcla de pollo, gallina y cerdo, sazonado con ají panca, mirasol, ajo y otras especias que le dan un sabor único y delicioso.

Plato Principal
6 Porciones

Te guiaremos en la preparación de una exquisita carapulcra, un verdadero tesoro de la gastronomía peruana. Sigue estos pasos y tendrás en tu cocina una de las delicias más emblemáticas de nuestro país.

La carapulcra peruana es mucho más que un plato tradicional; es un símbolo de nuestra rica herencia culinaria y un festín para los sentidos. Se caracteriza por su textura densa y reconfortante, donde la papa seca, cuidadosamente remojada, juega el papel principal.

Este guiso, enriquecido con una mezcla de carnes como pollo, gallina o cerdo, se sazona con ají panca, ají mirasol, ajos y una selección de especias que otorgan un sabor incomparable. Su aroma embriagador y su sabor profundo nos transportan a través de la historia y la diversidad de nuestra tierra.

La carapulcra se sirve tradicionalmente acompañada de arroz blanco, creando una combinación perfecta de sabores y texturas. Es una opción ideal para compartir en familia o con amigos, deleitándose con cada bocado y celebrando la riqueza de nuestra cultura gastronómica.

Ingredientes

½ kilogramo de Papa seca

½ kilogramo de Carne de chancho

1 Cebolla grande picada en cuadritos

3 cucharas de Ají panca

1 ½ cuchara de Ajos molidos

Caldo de pollo

150 gramos de Maní molido

50 gramos de Galletas molidas

Yuca sancochada

Aceite

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.

Paso 2 : Luego, en una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla.

Paso 3 : Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.

Paso 4 : Ahora, en una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con media cucharada de ajos y sal. Reservar.

Paso 5 : En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes.

Paso 6 : Finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.