Carapulcra

Es un guiso típico y uno de los más antiguos de la gastronomía peruana. Es un potaje indígena hecho con papa sancochada y guisada con carnes de pollo, gallina y chancho, ají panca, mirasol, ajos y otras especias.

Preparación: +2 horas

Porciones: 6

Cocina Peruana

Ingredientes

½ kilo de papa seca
½ kilo de carne de chancho
1 cebolla grande picada en cuadritos
3 cucharadas de ají panca
1 ½ cucharada de ajos molidos
Caldo de pollo
150 gramos de maní molido
50 gramos de galletas molidas
Yuca sancochada
Aceite
Sal al gusto

Preparación

  1. Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas. Luego, en una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla.
  2. Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir. Ahora, en una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal. Reservar.
  3. En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.

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