La caigua rellena es un tradicional plato peruano muy rico y relativamente sencillo de preparar. Este plato es el más popular que se prepara con caigua,ya que también es utilizada en la preparación de ensaladas y sopas.
Ingredientes
6 Caiguas grandes
500 gramos de Carne molida
2 Rodajas de pan de molde
1 Tomate mediano pelado, sin pepas y picado en cuadraditos pequeños
2 cucharillas de Ajo molido
1 Cebolla roja mediana
1 taza de Caldo de cubito de carne
3 cucharas de Ají amarillo molido
100 gramos de Pasas
2 Aceitunas negras picadas en tiras
1 cucharilla de Perejil picado
2 Huevos duros picados
1 cuchara de Leche
Aceite
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Cortar la parte superior de las caiguas (como si fueran tapas) y sacarles las pepas y la venas, limpiarlas cuidando de no romperlas (utilizar una cuchara).
Paso 2 : Luego colocarlas en una olla con agua caliente y dejarlas remojando por algunos minutos. Remojar el pan en un poco de caldo o agua y desmenuzarlo.
Paso 3 : En una sartén dorar la cebolla picada en aceite caliente hasta que este transparente. Añadir los ajos molidos, el ají amarillo y cocinar por unos dos minutos más.
Paso 4 : Agregar la carne molida, el tomate picado, las pasas, las aceitunas picadas, el pan remojado y freír a fuego medio hasta que la carne este cocida. Agregar el huevo picado, la sal y pimienta.
Paso 5 : Reservar un poco del relleno. Una vez que se han rellenado las caiguas ponerles sus tapas y colocarlas cuidadosamente en una olla que contenga el caldo y el relleno reservado.
Paso 6 : Dejar cocinar por unos 15 minutos y luego añadir una cucharada de leche. Cuando las caiguas esten cocidas (suaves), servir en un plato acompañadas de arroz blanco.
Paso 7 : En caso de que no quede relleno para cocinar las caiguas, se debe prepara en una olla un aderezo con cebolla, ajos y tomate picado.
Paso 8 : Agregar una taza de caldo y luego colocar las caiguas rellenas hasta que estén tiernas o suaves. Existen algunas variaciones de este plato que pueden llevar de relleno carne de pollo, pescado, mariscos, etc.
