El ajíaco de papas, conocido simplemente como ajiaco, es una deliciosa sopa tradicional. Esta exquisita preparación consiste en un reconfortante guiso que combina sabores y texturas, incluyendo legumbres, tubérculos y trozos tiernos de carne en un caldo delicioso.
Es una receta tradicional que ha sido transmitida a lo largo de generaciones, siendo una importante representación de la rica gastronomía peruana.
Esta sopa, originaria de la región andina, posee una historia que se remonta a tiempos ancestrales, donde se utilizaban ingredientes locales como papas nativas, ajíes y hierbas aromáticas. ¿Listos para disfrutarla en familia?
Ajíaco de papas
Ingredientes
½ taza de Aceite
1 Cebolla grande, finamente picada
1 Diente de ajo, finamente picado
Ají amarillo fresco molido
1 cucharilla de Páprika o pimentón
1 kilogramo de Papas blancas peladas, sancochadas y picadas
¾ taza de Caldo de carne
¾ taza de Queso fresco desmenuzado
3 cucharas de Perejil picado
½ taza de Leche evaporada
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para la preparación de este delicioso ajiaco de papas, se deben sancochar las papas, pelarlas y luego prensarlas con la ayuda de un tenedor.
Paso 2 : Una vez listas, se reservan.
Paso 3 : En una olla, se doran los ajos, la cebolla y el ají colorado.
Paso 4 : Luego, se sazona con sal y pimienta, se agregan las papas, el agua y la leche, y se mezcla todo bien.
Paso 5 : Posteriormente, se añade el queso en cubitos y se retira del fuego.
Paso 6 : Para servir, se acompaña el ajiaco de papas con arroz blanco y se decora con rodajas de huevo duro y perejil picado.
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Reseñas de la receta
Preguntas sobre la receta
11 Julio, 2025
¿El ajiaco de papas es más un puré o una sopa?
El ajiaco de papas combina elementos de puré y sopa; su textura determina si es más un puré espeso o una sopa cremosa, siendo una preparación versátil y sustanciosa.
11 Julio, 2025
¿Qué es el ají mirasol?
El ají mirasol es un ají seco, derivado del amarillo, con sabor suave y dulce, usado en caldos y salsas para dar color y un toque especial en la gastronomía latinoamericana.
11 Julio, 2025
¿Cuál es la diferencia entre el ajiaco de papas y el ajiaco santafereño?
El ajiaco de papas usa varias variedades de papa, queso y ají amarillo, es cremoso. El santafereño lleva pollo, maíz, guasca, alcaparras y crema, reflejando diferentes tradiciones regionales de Colombia.
11 Julio, 2025
¿Este plato es más como un puré que una sopa?
Sí, tiene una textura espesa y cremosa, similar a un puré, por las papas prensadas, queso y su preparación, aunque puede tener un caldo ligero.
