Ajíaco de papas

Ajiaco es el nombre dado a unas sopas típicas de la Hispanoamérica intertropical. Consiste usualmente en una sopa o guiso a base de diversos ingredientes sólidos como legumbres o tubérculos picados en trozos, y trozos pequeños de diversas carnes.

Preparación: 2 horas

Porciones: 5

Cocina Peruana

Ingredientes

½ taza de aceite
1 cebolla grande, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
Ají amarillo fresco molido, al gusto
1 cucharadita de páprika o pimentón
1 kilo de papas blancas peladas, sancochadas y picadas
¾ de taza de caldo de carne o ¾ de taza de agua caliente con 1 cubito de carne
¾ de taza de queso fresco desmenuzado
3 cucharadas de perejil picado
½ taza de leche evaporada, aproximadamente
Sal
Pimienta

Preparación

  1. Para la preparación de este delicioso ajiaco de papas, debemos sancochar las papas, pelarlas y prensarlas con la ayuda de un tenedor. Reservar.
  2. Dorar los ajos, la cebolla y el ají colorado.
  3. Salpimentar, agregar las papas, el agua y la leche. Mezclar bien.
  4. Luego, agregar el queso en cubitos y retirar del fuego.
  5. Servir el ajiaco de papas acompañado con arroz blanco, decorar con rodajas de huevo duro y perejil picado.

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