Una receta fresca y deliciosa que combina la suavidad de los tomates con la textura de la quinua y los frijoles. Perfecta para una comida ligera y nutritiva.
Una deliciosa combinación de tomates frescos rellenos con una ensalada de quinua, frijoles y vegetales frescos.
Esta receta es una opción saludable y llena de sabor para disfrutar en cualquier momento.
La quinua aporta proteínas y fibra, mientras que los vegetales añaden color y nutrientes.
¡No te pierdas esta deliciosa propuesta!
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Pipocas de pollo de un sitio amigo.
Tomates Rellenos con Ensalada de Quinua
Ingredientes
6 Tomates
1 taza de Quinua
1 ¾ taza de Frijoles negros cocidos
1 ½ cuchara de Vinagre balsámico
⅓ taza de Pimiento picado
½ taza de Ajíes amarillos picados
½ taza de Culantro picado
1 ½ taza de Choclo cocido
2 cucharas de Apio picado
1 Diente de ajo triturado
½ taza de Cebolla china picada
Jugo de limón
Hojas de lechuga
Aceite de oliva
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
1 pizca de Comino
Preparación
Paso 1 : La quinua se lava varias veces hasta que el agua salga clara y limpia.
Paso 2 : Luego se escurre y se coloca en una olla con agua hirviendo.
Paso 3 : Se revuelve con una cuchara de madera y se deja cocinar de 12 a 15 minutos, o hasta que esté suave.
Paso 4 : Una vez lista, se cuela y se extiende en una placa de horno para que enfríe.
Paso 5 : Los frijoles cocidos se mezclan con el vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto.
Paso 6 : Se mezcla la quinua con los frijoles, pimiento, culantro, choclo, apio, ajo, cebolla china y ají.
Paso 7 : Se sazona con sal, pimienta, jugo de limón, comino y aceite de oliva.
Paso 8 : Se deja reposar mientras se preparan los tomates.
Paso 9 : Para preparar los tomates, se corta la parte superior horizontalmente y se vacía cuidadosamente el interior con una cuchara.
Paso 10 : Se espolvorean con sal y se colocan boca abajo en una rejilla para eliminar el exceso de líquido durante 15 minutos.
Paso 11 : Luego se rellenan con la ensalada de quinua y frijoles y se colocan sobre una base de la ensalada.
Paso 12 : Para finalizar, se decoran con hojas de lechuga y se sirve.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Ensalada de papa con huevo o de Calamares a la provenzal de nuestros recetarios.
