Tamales

El tamal es el nombre genérico que se le da a un guiso de masa, que puede ser de diferentes carnes o verduras u hojas, con salsas o moles variadas; dulces o salados. El tamal tradicional se envuelve en hojas de plátano, maíz, o aluminio y se cuece al vapor.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Cocina Peruana

Ingredientes

2 kilo de carne de cerdo
2 kilos de hueso
2 kilos de de harina para tamal
3 cucharadas de vinagre
Ají panca en licuado
Ají amarillo en pasta
Cebolla
Manteca de cerdo
Ají amarillo fresco
Huevos duros y aceitunas
Maní
Ajo
Pimienta
Comino
Sal y aceite

Preparación

  1. Macerar las presas con sal, pimienta, comino, el ají panca y el vinagre, dejar reposa por una hora.
  2. Calentar una olla, poner la cebolla picada, el ajo y después de 5 minutos el ají mirasol, agregarle comino un poco más, agregamos ya las carnes maceradas, sofreír por 20 minutos, echar 2 tazas de agua, dejar cocer por 1 hora.
  3. Para la masa, limpiar las hojas de tamal con un paño húmedo, tener listo el huevo duro, maní aceitunas y ají amarillo fresco y la carne un poco desmenuzada con un tenedor.
  4. Poner en una olla la manteca de cerdo la harina de tamal, revolver y agregar el jugo de la carne, cuando la masa esta compacta, dejamos enfriar y armamos los tamales. Y así ya tenemos listo el riquísimo tamal peruano.

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