Delicioso librillo de res a la parrilla, con una sazón única que lo hace perfecto para compartir en nuestras mesas y deleitar a todos.
Descubre cómo preparar el exquisito rachi, una delicia exclusiva de Perú.
Este plato andino consiste en una sopa espesa y reconfortante, con carne de cordero o res, papas, maíz, verduras y deliciosas especias.
Es nutritivo y perfecto para los días fríos o como una comida reconfortante en cualquier ocasión.
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Rachi peruano
Ingredientes
1 kilogramo de Libro o librillo de res
5 Ramitas de hierbabuena
100 gramos de Ají panca molido
2 cucharas de Ajos molidos
1 taza de Vinagre rojo
1 ½ cuchara de Pimienta negra
1 cuchara de Achiote
1 cuchara de Comino
1 cucharilla de Orégano en polvo
1 pizca de Sal
6 Hojas panca de choclo
5 cucharas de Aceite
5 cucharas de Agua
6 Papas cocidas cortadas en rodajas
6 Choclos (elote) sancochados
Salsa de ají
Preparación
Paso 1 : En agua tibia, se pone a remojar el librillo entero durante toda la noche.
Paso 2 : Al día siguiente, se coloca en una olla con agua caliente y se añade el librillo junto con la hierbabuena y la sal.
Paso 3 : Se deja hervir hasta que esté cocinado.
Paso 4 : Luego, se retira el librillo, se lava y se le quita toda la grasa.
Paso 5 : Después, se escurre y se seca el exceso de agua.
Paso 6 : Se pica el librillo en cuadrados no muy grandes y se coloca en un tazón.
Paso 7 : Se mezcla el ají panca, los ajos, el vinagre, la pimienta, el achiote, el comino y el orégano condimentado con sal y pimienta al gusto.
Paso 8 : Se vierte esta mezcla sobre el librillo y se reservan dos cucharadas.
Paso 9 : Se refrigeran el librillo y el aderezo hasta el día siguiente.
Paso 10 : Al día siguiente, se saca el librillo sazonado y el aderezo reservado del refrigerador.
Paso 11 : Se prenden las brasas y, una vez que estén rojitas, se añade el aderezo, cinco cucharadas de agua y cinco cucharadas de aceite, revolviendo bien.
Paso 12 : Se unen las hojas de choclo y se atan firmemente con el pabilo.
Paso 13 : Cuando las brasas estén calientes, se coloca la plancha parrillera y se deja que se caliente.
Paso 14 : Se colocan porciones de librillo en la parrilla, se pasa la brocha mojada en el aderezo por encima y se deja que el librillo se dore, dándole vueltas para que se cocine uniformemente.
Paso 15 : En un lado de la parrilla, se doran las rodajas de papas.
Paso 16 : Para servir, se presenta el librillo con las papas doradas y trozos de choclo sancochado.
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