Rachi peruano

Delicioso librillo de res a la parrilla, con una sazón única que lo hace perfecto para compartir en nuestras mesas y deleitar a todos.

Descubre cómo preparar el exquisito rachi, una delicia exclusiva de Perú.

Este plato andino consiste en una sopa espesa y reconfortante, con carne de cordero o res, papas, maíz, verduras y deliciosas especias.

Es nutritivo y perfecto para los días fríos o como una comida reconfortante en cualquier ocasión.

Rachi peruano

Entradas
1 día
Hervido
4 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Libro o librillo de res

5 Ramitas de hierbabuena

100 gramos de Ají panca molido

2 cucharas de Ajos molidos

1 taza de Vinagre rojo

1 ½ cuchara de Pimienta negra

1 cuchara de Achiote

1 cuchara de Comino

1 cucharilla de Orégano en polvo

1 pizca de Sal

6 Hojas panca de choclo

5 cucharas de Aceite

5 cucharas de Agua

6 Papas cocidas cortadas en rodajas

6 Choclos (elote) sancochados

Salsa de ají

Preparación

Paso 1 : En agua tibia, se pone a remojar el librillo entero durante toda la noche.

Paso 2 : Al día siguiente, se coloca en una olla con agua caliente y se añade el librillo junto con la hierbabuena y la sal.

Paso 3 : Se deja hervir hasta que esté cocinado.

Paso 4 : Luego, se retira el librillo, se lava y se le quita toda la grasa.

Paso 5 : Después, se escurre y se seca el exceso de agua.

Paso 6 : Se pica el librillo en cuadrados no muy grandes y se coloca en un tazón.

Paso 7 : Se mezcla el ají panca, los ajos, el vinagre, la pimienta, el achiote, el comino y el orégano condimentado con sal y pimienta al gusto.

Paso 8 : Se vierte esta mezcla sobre el librillo y se reservan dos cucharadas.

Paso 9 : Se refrigeran el librillo y el aderezo hasta el día siguiente.

Paso 10 : Al día siguiente, se saca el librillo sazonado y el aderezo reservado del refrigerador.

Paso 11 : Se prenden las brasas y, una vez que estén rojitas, se añade el aderezo, cinco cucharadas de agua y cinco cucharadas de aceite, revolviendo bien.

Paso 12 : Se unen las hojas de choclo y se atan firmemente con el pabilo.

Paso 13 : Cuando las brasas estén calientes, se coloca la plancha parrillera y se deja que se caliente.

Paso 14 : Se colocan porciones de librillo en la parrilla, se pasa la brocha mojada en el aderezo por encima y se deja que el librillo se dore, dándole vueltas para que se cocine uniformemente.

Paso 15 : En un lado de la parrilla, se doran las rodajas de papas.

Paso 16 : Para servir, se presenta el librillo con las papas doradas y trozos de choclo sancochado.