Rachi peruano

Exquisito librillo de res a la parrilla con una sazón muy especial que lo convierte en un buen plato para compartir en nuestras mesas

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

1 kg de libro o librillo de res
5 ramitas de hierbabuena
100 gr de ají panca molido
2 cucharadas de ajos molidos
1 taza de vinagre rojo
1 ½ cucharadas de pimienta negra
1 cucharada de achiote
1 cucharada de comino
1 cucharadita de orégano en polvo
Sal al gusto
6 hojas panca de choclo
5 cucharadas de aceite
5 cucharadas de agua
6 papas cocidas cortadas en rodajas
6 choclos (elote) sancochados
Salsa de ají de tu preferencia

Preparación

  1. En agua tibia pones a remojar el librillo entero durante toda la noche. Al día siguiente pones en una olla agua y cuando esté caliente agregas el librillo junto con hierbabuena y la sal. Déjalo hervir hasta que se haya cocinado.
  2. Retiras el librillo, lávalo y retírale toda la grasa. Seguidamente escurres el librillo y sécale el exceso de agua.
  3. Picas el librillo en cuadrados no muy grandes y ponlos en un tazón
  4. Mezclas el ají panca, los ajos, el vinagre, la pimienta, el achiote, el comino y el orégano condimentado con sal y pimienta al gusto.
  5. Pones sobre el librillo la mezcla anterior y reservas dos cucharadas.
  6. Refrigeras el librillo y el aderezo  hasta el día siguiente.
  7. Sacas del refrigerador el librillo sazonado y el aderezo reservado
  8. Prendes la brasas y mientras se ponen bien rojitas añades el aderezo 5 cucharadas de agua y 5 cucharadas de aceite, revuelves bien.
  9. Unes las hojas de choclo y amárralas bien con el pabilo.  Una vez la brasa este caliente pones la plancha parrillera y dejas que caliente.
  10. Pones porciones de librillo en la parrilla pasándole la brocha mojada en el aderezo y dejas que el librillo se dore dándole vueltas para que se cocine uniformemente
  11. A un lado de la parrilla pon  a dorar las rodajas de papas
  12. Sirves el librillo  con las papas doradas y trozos de choclo sancochado. Disfruta de tu Rachi peruano!

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