Rachi peruano

Exquisito librillo de res a la parrilla con una sazón muy especial que lo convierte en un buen plato para compartir en nuestras mesas

Entradas
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Libro o librillo de res

5 Ramitas de hierbabuena

100 gramos de Ají panca molido

2 cucharas de Ajos molidos

1 taza de Vinagre rojo

1 ½ cuchara de Pimienta negra

1 cuchara de Achiote

1 cuchara de Comino

1 cucharilla de Orégano en polvo

1 pizca de Sal

6 Hojas panca de choclo

5 cucharas de Aceite

5 cucharas de Agua

6 Papas cocidas cortadas en rodajas

6 Choclos (elote) sancochados

Salsa de ají

Preparación

Paso 1 : En agua tibia pones a remojar el librillo entero durante toda la noche. Al día siguiente pones en una olla agua y cuando esté caliente agregas el librillo junto con hierbabuena y la sal. Déjalo hervir hasta que se haya cocinado.

Paso 2 : Retiras el librillo, lávalo y retírale toda la grasa. Seguidamente escurres el librillo y sécale el exceso de agua.

Paso 3 : Picas el librillo en cuadrados no muy grandes y ponlos en un tazón

Paso 4 : Mezclas el ají panca, los ajos, el vinagre, la pimienta, el achiote, el comino y el orégano condimentado con sal y pimienta al gusto.

Paso 5 : Pones sobre el librillo la mezcla anterior y reservas dos cucharadas.

Paso 6 : Refrigeras el librillo y el aderezo  hasta el día siguiente.

Paso 7 : Sacas del refrigerador el librillo sazonado y el aderezo reservado

Paso 8 : Prendes la brasas y mientras se ponen bien rojitas añades el aderezo 5 cucharadas de agua y 5 cucharadas de aceite, revuelves bien.

Paso 9 : Unes las hojas de choclo y amárralas bien con el pabilo.  Una vez la brasa este caliente pones la plancha parrillera y dejas que caliente.

Paso 10 : Pones porciones de librillo en la parrilla pasándole la brocha mojada en el aderezo y dejas que el librillo se dore dándole vueltas para que se cocine uniformemente

Paso 11 : A un lado de la parrilla pon  a dorar las rodajas de papas

Paso 12 : Sirves el librillo  con las papas doradas y trozos de choclo sancochado. Disfruta de tu Rachi peruano!