Exquisito librillo de res a la parrilla con una sazón muy especial que lo convierte en un buen plato para compartir en nuestras mesas
Ingredientes
1 kilogramo de Libro o librillo de res
5 Ramitas de hierbabuena
100 gramos de Ají panca molido
2 cucharas de Ajos molidos
1 taza de Vinagre rojo
1 ½ cuchara de Pimienta negra
1 cuchara de Achiote
1 cuchara de Comino
1 cucharilla de Orégano en polvo
1 pizca de Sal
6 Hojas panca de choclo
5 cucharas de Aceite
5 cucharas de Agua
6 Papas cocidas cortadas en rodajas
6 Choclos (elote) sancochados
Salsa de ají
Preparación
Paso 1 : En agua tibia pones a remojar el librillo entero durante toda la noche. Al día siguiente pones en una olla agua y cuando esté caliente agregas el librillo junto con hierbabuena y la sal. Déjalo hervir hasta que se haya cocinado.
Paso 2 : Retiras el librillo, lávalo y retírale toda la grasa. Seguidamente escurres el librillo y sécale el exceso de agua.
Paso 3 : Picas el librillo en cuadrados no muy grandes y ponlos en un tazón
Paso 4 : Mezclas el ají panca, los ajos, el vinagre, la pimienta, el achiote, el comino y el orégano condimentado con sal y pimienta al gusto.
Paso 5 : Pones sobre el librillo la mezcla anterior y reservas dos cucharadas.
Paso 6 : Refrigeras el librillo y el aderezo hasta el día siguiente.
Paso 7 : Sacas del refrigerador el librillo sazonado y el aderezo reservado
Paso 8 : Prendes la brasas y mientras se ponen bien rojitas añades el aderezo 5 cucharadas de agua y 5 cucharadas de aceite, revuelves bien.
Paso 9 : Unes las hojas de choclo y amárralas bien con el pabilo. Una vez la brasa este caliente pones la plancha parrillera y dejas que caliente.
Paso 10 : Pones porciones de librillo en la parrilla pasándole la brocha mojada en el aderezo y dejas que el librillo se dore dándole vueltas para que se cocine uniformemente
Paso 11 : A un lado de la parrilla pon a dorar las rodajas de papas
Paso 12 : Sirves el librillo con las papas doradas y trozos de choclo sancochado. Disfruta de tu Rachi peruano!
