Ocopa de camarones peruano

Exquisita entrada de camarones sumergidos en una salsa que combinan el sabor del maní, la crema de leche y demás ingredientes convirtiéndola en una entrada que enamora tu paladar.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

1 ½ kg.camarones
½ taza.habas verdes cocidas y peladas
4 huevos de codorniz sancochados
4 aceitunas negras
4 hojas de lechuga
4 papas amarillas sancochadas, en rodajas
8 galletas de animalitos
150 gr queso fresco serrano de cabra
¼ taza. crema de leche
3 cda. maní tostado salado
3 cda. pecanas tostadas y picadas
1 cda. huacatay picado
3 cda.crema de ají mirasol
2 cda. crema de ají amarillo
2 dientes de ajo picados
½ taza. cebolla picada
4 cda. aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

  1. Pelas los camarones, quítales las colas y reservas un poco de coral colado.
  2. Pon las carcasas en una olla, cúbrelas con agua y cocínalas por 15 minutos, pasado este tiempo cuelas el agua y a esta agua añádele las colas de camarones.
  3. Llevas al fuego el agua junto con las colas de camarón hasta que entre en hervor, retiras las colas y pones el fuego medio para que reduzca el caldo hasta obtener un cuarto de taza
  4. Luego en un sartén agregas la mitad del aceite y sofríes la cebolla, el ajo y el aji amarillo. Incorpórale el ají mirasol y muévelo durante dos minutos agregándole el huacatay.
  5. Retiras del fuego y licuas con las pecanas, el maní, la crema de leche, el queso, el caldo, las galletas y el coral reservado hasta lograr una mezcla homogénea.
  6. A la mezcla incorpórale las colas de camarón ya cocidas y sirves sobre una cama de papas y hojas de lechuga.

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