La ocopa de camarones peruano es una deliciosa entrada donde los camarones se sumergen en una salsa que mezcla el sabor del maní, la crema de leche y otros ingredientes, resultando en un plato que conquista tus sentidos gastronómicos.
Esta receta combina la frescura de los mariscos con una salsa vibrante y sabrosa.
Tiene sus raíces en la rica historia culinaria de la región, en la que se fusionan ingredientes locales con influencias españolas y africanas. ¡Buen provecho!
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Camarones
½ taza de Habas verdes cocidas y peladas
4 Huevos de codorniz sancochados
4 Aceitunas negras
4 Hojas de lechuga
4 Papas sancochadas en rodajas
8 Galletas de animalitos
150 gramos de Queso fresco serrano de cabra
¼ taza de Crema de leche
3 cucharas de Maní tostado salado
3 cucharas de Pecanas tostadas y picadas
1 cuchara de Huacatay picado
3 cucharas de Crema de ají mirasol
2 cucharas de Crema de ají amarillo
2 Dientes de ajo picados
½ taza de Cebolla picada
4 cucharas de Aceite de oliva
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Los camarones se pelan y se les quita las colas, reservando un poco de coral colado.
Paso 2 : Las carcasas se ponen en una olla y se cubren con agua, cocinándolas durante 15 minutos.
Paso 3 : Luego se cuela el agua y se le añaden las colas de camarones.
Paso 4 : Se lleva al fuego el agua con las colas hasta que hierva, retirándolas y dejando hervir a fuego medio hasta reducir el caldo a un cuarto de taza.
Paso 5 : En un sartén se agrega la mitad del aceite y se sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo.
Paso 6 : Se incorpora el ají mirasol, se mueve durante dos minutos y se añade el huacatay.
Paso 7 : Retirar del fuego y licuar con las pecanas, el maní, la crema de leche, el queso, el caldo, las galletas y el coral reservado hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 8 : Al licuado se le incorporan las colas de camarón ya cocidas y se sirve sobre una cama de papas y hojas de lechuga.
