La ocopa de camarones es una exquisita receta de la gastronomía peruana que consiste en una deliciosa crema preparada con queso, leche, ají amarillo, huacatay, galletas y colas de camarón, servida sobre papas sancochadas.
Es una deliciosa crema elaborada con queso, leche, ají amarillo y huacatay, que se sirve sobre papas sancochadas y colas de camarón.
Tiene sus raíces en la región andina de Perú y es considerada un plato tradicional. Esperamos que disfruten preparando esta deliciosa receta juntos.
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Camarones
½ taza de Habas verdes cocidas y peladas
4 Huevos de codorniz sancochados
4 Aceitunas negras
4 Hojas de lechuga
4 Papas amarillas sancochadas, en rodajas
8 Galletas de animalitos
150 gramos de Queso fresco serrano de cabra
¼ taza de Crema de leche
3 cucharas de Maní tostado salado
3 cucharas de Pecanas tostadas y picadas
1 cuchara de Huacatay picado
3 cucharas de Crema de ají mirasol
2 cucharas de Crema de ají amarillo
2 Dientes de ajo picados
½ taza de Cebolla picada
4 cucharas de Aceite de oliva
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Los camarones deben ser pelados y las colas separadas, reservando una cucharadita de coral colado antes de continuar.
Paso 2 : Las carcasas de los camarones se colocan en una olla y se cubren con agua para cocinarlas durante 15 minutos.
Paso 3 : Después, se cuela el caldo resultante.
Paso 4 : En el caldo colado anteriormente, se añaden las colas de camarón y se permite que hierva brevemente.
Paso 5 : Luego, se retiran las colas y se reduce el caldo a fuego medio, sin tapar, hasta que se obtenga un cuarto de taza.
Paso 6 : En una sartén, se calienta la mitad del aceite de oliva y se prepara un aderezo con cebolla, ajo y ají amarillo.
Paso 7 : Se agrega el ají mirasol, se remueve durante dos minutos y luego se añade el huacatay.
Paso 8 : Retirar la sartén del fuego y licuar el aderezo junto con las pecanas, el maní, la crema de leche, el queso, el caldo, las galletas de animalitos, el aceite de oliva restante y el coral reservado, hasta obtener una crema homogénea.
Paso 9 : Esta crema se mezcla con las colas de camarón cocidas y se sirve sobre las papas y las hojas de lechuga.
Paso 10 : Para finalizar, se decora con aceitunas, huevos y habas.
Paso 11 : Se puede reservar camarones enteros y hojas de huacatay para decorar.
