Una receta de la gastronomía peruana, deliciosa crema con queso, leche, ají amarillo, huacatay, galletas y colas de camarón servidas sobre papas sancochadas.
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Camarones
½ taza de Habas verdes cocidas y peladas
4 Huevos de codorniz sancochados
4 Aceitunas negras
4 Hojas de lechuga
4 Papas amarillas sancochadas, en rodajas
8 Galletas de animalitos
150 gramos de Queso fresco serrano de cabra
¼ taza de Crema de leche
3 cucharas de Maní tostado salado
3 cucharas de Pecanas tostadas y picadas
1 cuchara de Huacatay picado
3 cucharas de Crema de ají mirasol
2 cucharas de Crema de ají amarillo
2 Dientes de ajo picados
½ taza de Cebolla picada
4 cucharas de Aceite de oliva
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Pele los camarones, separe las colas y reserve una cucharadita de coral colado.
Paso 2 : Ponga las carcasas en una olla, cúbralas con agua y cocínelas durante 15 minutos. Cuele. En ese caldo eche las colas de camarón.
Paso 3 : Deje dar un hervor, retire las colas y reduzca el caldo, a fuego medio y sin tapar, hasta obtener un cuarto de taza.
Paso 4 : En una sartén, caliente la mitad del aceite de oliva y prepare un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají amarillo.
Paso 5 : Agregue el ají mirasol, remueva durante dos minutos y añada el huacatay.
Paso 6 : Retire del fuego y licúe el aderezo junto con las pecanas, el maní, la crema de leche, el queso, el caldo, las galletas de animalitos, el aceite de oliva restante y el coral reservado, hasta obtener una crema homogénea.
Paso 7 : Mezcle esta crema con las colas de camarón cocidas y sirva sobre las papas y las hojas de lechuga.
Paso 8 : Decore con aceitunas, huevos y habas. Puede reservar camarones enteros y hojas de huacatay para decorar.
