Ocopa de camarones

Una receta de la gastronomía peruana, deliciosa crema con queso, leche, ají amarillo, huacatay, galletas y colas de camarón servidas sobre papas sancochadas.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Cocina Peruana

Ingredientes

1 ½ kilo de camarones
½ taza de habas verdes cocidas y peladas
4 huevos de codorniz sancochados
4 aceitunas negras
4 hojas de lechuga
4 papas amarillas sancochadas, en rodajas
8 galletas de animalitos
150 gramos de queso fresco serrano de cabra
¼ taza de crema de leche
3 cucharadas de maní tostado salado
3 cucharadas de pecanas tostadas y picadas
1 cucharada de huacatay picado
3 cucharada de crema de ají mirasol
2 cucharada de crema de ají amarillo
2 dientes de ajo picados
½ taza de cebolla picada
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Pele los camarones, separe las colas y reserve una cucharadita de coral colado.
  2. Ponga las carcasas en una olla, cúbralas con agua y cocínelas durante 15 minutos. Cuele. En ese caldo eche las colas de camarón.
  3. Deje dar un hervor, retire las colas y reduzca el caldo, a fuego medio y sin tapar, hasta obtener un cuarto de taza.
  4. En una sartén, caliente la mitad del aceite de oliva y prepare un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají amarillo.
  5. Agregue el ají mirasol, remueva durante dos minutos y añada el huacatay.
  6. Retire del fuego y licúe el aderezo junto con las pecanas, el maní, la crema de leche, el queso, el caldo, las galletas de animalitos, el aceite de oliva restante y el coral reservado, hasta obtener una crema homogénea.
  7. Mezcle esta crema con las colas de camarón cocidas y sirva sobre las papas y las hojas de lechuga.
  8. Decore con aceitunas, huevos y habas. Puede reservar camarones enteros y hojas de huacatay para decorar.

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