Una fresca y colorida ensalada que combina la quinua, rica en proteínas, con los sabrosos frejoles rojos y una mezcla de vegetales y especias.
Una deliciosa y nutritiva ensalada que combina la quinua con frejoles rojos, pimientos, culantro, choclo, apio y un aliño de limón y comino.
Una explosión de sabores y colores en cada bocado.
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Ensalada de Quinua y Frejoles Rojos
Ingredientes
2 tazas de Frejoles rojos cocidos
1 ½ taza de Quinua
2 cucharas de Vinagre balsámico
1 taza de Pimiento rojo picado
¾ taza de Ají amarillo picado
½ taza de Culantro picado
2 tazas de Choclo desgranado y cocido
3 cucharas de Apio picado
8 cucharas de Jugo de limón
⅔ taza de Aceite de oliva
2 cucharillas de Comino
2 cucharillas de Sal
Preparación
Paso 1 : La quinua se lava cambiando el agua varias veces y se cuela.
Paso 2 : Luego se cocina en agua con sal por 10 minutos, se enjuaga con agua fría y se coloca sobre agua hirviendo para cocinar al vapor durante 10 minutos más.
Paso 3 : A parte, se mezclan los frejoles cocidos con vinagre balsámico, sal y pimienta.
Paso 4 : Una vez que la quinua esté lista, se mezcla con los frejoles, pimiento, culantro, choclo, apio, jugo de limón, aceite de oliva, comino y ají.
Paso 5 : Se rectifica la sazón y se sirve para disfrutar esta deliciosa ensalada.
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