Ensalada de lentejas con vinagreta

Ensalada de lenteja es fácil de preparar, nutritiva y sabrosa, aderezada con una vinagreta que la convierte en el plato ideal para servir como entrada en un compartir con amigos y familiares

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

9 cucharadas. aceite de oliva
1 berenjena con piel, en cubos pequeños
1 cucharadita. ajo molido
½ cebolla picada
1 cucharada de culantro picado
1 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas. jugo de limón
1 cda. vinagre de manzana
¼ cdta.comino
1 pimiento sin piel, en cubos
2 ramas de apio picadas
1 taza. lentejas cocidas
3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
8 hojas de lechuga
½ pepinillo en rodajas, con piel
¼ taza.brotes de alfalfa
Sal y pimienta

Preparación

  1. En un sartén a fuego alto pones tres cucharadas de aceite y doras las berenjenas picadas en cubos y media cucharadita de ajo.
  2. Mueves constantemente hasta que las berenjenas estén suaves y doradas. Sazonas y reservas
  3. Mezclas la cebolla con el culantro, el perejil, el jugo de limón, el vinagre, el aceite y el ajo restante. Sazonas con comino, sal al gusto y pimienta.Incorporas este aliño a la berenjena y el pimiento.
  4. Añades el apio, las lentejas y el tomate. Mezclas y está listo para servir sobre hojas de lechuga

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