Ensalada de lentejas con vinagreta

Ensalada de lenteja es fácil de preparar, nutritiva y sabrosa, aderezada con una vinagreta que la convierte en el plato ideal para servir como entrada en un compartir con amigos y familiares

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30 minutos
4 Porciones
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Encurtido de repollo de un sitio amigo.

Ingredientes

9 cucharas de Aceite de oliva

1 Berenjena con piel, en cubos pequeños

1 cucharilla de Ajo molido

½ Cebolla picada

1 cuchara de Culantro picado

1 cuchara de Perejil picado

3 cucharas de Jugo de limón

1 cuchara de Vinagre de manzana

¼ cucharilla de Comino

1 Pimiento sin piel, en cubos

2 Ramas de apio picadas

1 taza de Lentejas cocidas

3 Tomates sin piel ni pepas, en cubos

8 Hojas de lechuga

½ Pepinillo en rodajas, con piel

¼ taza de Brotes de alfalfa

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : En un sartén a fuego alto pones tres cucharadas de aceite y doras las berenjenas picadas en cubos y media cucharadita de ajo.

Paso 2 : Mueves constantemente hasta que las berenjenas estén suaves y doradas. Sazonas y reservas

Paso 3 : Mezclas la cebolla con el culantro, el perejil, el jugo de limón, el vinagre, el aceite y el ajo restante. Sazonas con comino, sal al gusto y pimienta.Incorporas este aliño a la berenjena y el pimiento.

Paso 4 : Añades el apio, las lentejas y el tomate. Mezclas y está listo para servir sobre hojas de lechuga

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