
Ensalada de lenteja es fácil de preparar, nutritiva y sabrosa, aderezada con una vinagreta que la convierte en el plato ideal para servir como entrada en un compartir con amigos y familiares
Ingredientes
9 cucharas de Aceite de oliva
1 Berenjena con piel, en cubos pequeños
1 cucharilla de Ajo molido
½ Cebolla picada
1 cuchara de Culantro picado
1 cuchara de Perejil picado
3 cucharas de Jugo de limón
1 cuchara de Vinagre de manzana
¼ cucharilla de Comino
1 Pimiento sin piel, en cubos
2 Ramas de apio picadas
1 taza de Lentejas cocidas
3 Tomates sin piel ni pepas, en cubos
8 Hojas de lechuga
½ Pepinillo en rodajas, con piel
¼ taza de Brotes de alfalfa
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En un sartén a fuego alto pones tres cucharadas de aceite y doras las berenjenas picadas en cubos y media cucharadita de ajo.
Paso 2 : Mueves constantemente hasta que las berenjenas estén suaves y doradas. Sazonas y reservas
Paso 3 : Mezclas la cebolla con el culantro, el perejil, el jugo de limón, el vinagre, el aceite y el ajo restante. Sazonas con comino, sal al gusto y pimienta.Incorporas este aliño a la berenjena y el pimiento.
Paso 4 : Añades el apio, las lentejas y el tomate. Mezclas y está listo para servir sobre hojas de lechuga