Ensalada de lentejas con vinagreta

La ensalada de lentejas con vinagreta es una delicia sencilla de preparar, llena de nutrientes y sabor. La combinación de ingredientes frescos y la vinagreta especial hacen de este platillo la elección perfecta para disfrutar en una reunión con seres queridos.

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30 minutos
4 Porciones

Esta receta tiene una rica combinación de sabores y texturas, que la convierten en un plato versátil y delicioso para disfrutar en cualquier ocasión.

Los invitamos a ponerse manos a la obra y disfrutar juntos de esta deliciosa receta. ¡Esperamos que sea de su agrado!

Ingredientes

9 cucharas de Aceite de oliva

1 Berenjena en cubos

1 cucharilla de Ajo molido

½ Cebolla picada

1 cuchara de Culantro picado

1 cuchara de Perejil picado

3 cucharas de Jugo de limón

1 cuchara de Vinagre de manzana

¼ cucharilla de Comino

1 Pimiento en cubos

2 Ramas de apio picadas

1 taza de Lentejas cocidas

3 Tomates en cubos

8 Hojas de lechuga

½ Pepinillo en rodajas

¼ taza de Brotes de alfalfa

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : En un sartén a fuego alto, se calientan tres cucharadas de aceite.

Paso 2 : Se doran las berenjenas cortadas en cubos y media cucharadita de ajo, moviendo constantemente hasta que las berenjenas estén suaves y doradas.

Paso 3 : Se sazona y se reserva.

Paso 4 : En un tazón, se mezcla la cebolla con el culantro, el perejil, el jugo de limón, el vinagre, el aceite y el ajo restante.

Paso 5 : Se sazona con comino, sal al gusto y pimienta.

Paso 6 : Se incorpora este aliño a las berenjenas y el pimiento.

Paso 7 : Se añade el apio, las lentejas y el tomate.

Paso 8 : Se mezcla todo y ya está listo para servir sobre hojas de lechuga.