Champiñones rellenos

Los tequeños de ternera al estilo peruano son un aperitivo que gusta a la gente para fiestas, días festivos o un simple tentempié a media tarde. Los tequeños peruanos, dorados y crujientes, están rellenos de carne y verduras.

La gastronomía peruana tiene para ofrecernos un verdadero universo de productos casi desconocidos para el resto del mundo. Estos ingredientes exóticos que conforman la cocina peruana han servido de amalgama para la fusión con las costumbres gastronómicas de otros países que más influyeron en estas latitudes de América. Haremos un repaso por de extraños sabores y aromas y descubriremos ingredientes, tal vez inimaginables que seguramente te sorprenderán y nos ayudarán a comprender el enorme legado histórico de la gastronomía peruana.

Perú puede jactarse de ser el país cuna de una de las civilizaciones prehispánicas más importantes de América, estamos hablando de los Incas. Esto no sólo ha dejado una marca indeleble en toda la zona que va desde Perú hasta el norte de Argentina. Esta riquísima herencia se traslada hasta nuestros días en costumbres como la gastronomía. Por eso el cebiche peruano es considerado el plato tradicional más representativo de este país. Vamos a recorrer la historia hasta nuestros días, el origen y las variedades de este manjar peruano.

Tenemos muchas tradiciones y en ellas nunca puede faltar comida deliciosa que nos acompañe en cada fecha festiva y en cada celebración. Semana Santa no es la excepción, es una celebración que dura una semana y que tiene una variedad de exquisitos platos a elegir para cada día.

Es común ver en muchos países, barrios, calles o zonas pobladas mayormente por habitantes provenientes de China. En esos lugares se trata de mantener las más profundas tradiciones culturales de este milenario país de oriente, sobre todo su gastronomía. Pero en Perú, se ha vivido un fenómeno muy particular, la fusión de la cocina peruana con la culinaria china, lo que dio como resultado la exquisita chifa peruana, que hoy es un símbolo de la simbiosis de dos culturas tan disimiles pero que se dieron la tarea de integrarse.

La cocina peruana ha recorrido un largo camino para llegar a ser la que hoy conocemos y es valorada en todo el mundo. Resultado de grandes influencias y fusiones, nos brinda un universo de sabores, aromas y colores. En medio de todo este entramado gastronómico, se viene abriendo paso, desde hace 30 años, la cocina novoandina. Un intento más que exitoso de recuperar viejas tradiciones de la mano de la cocina moderna. Nos asomamos a este nuevo estilo de cocina que está revolucionando la culinaria peruana.

La cocina peruana, tal como hoy la conocemos, es el producto de una fusión muy importante con varias gastronomías del mundo. Cada una de estas fusiones o mixturas, corresponden a una determinada etapa histórica de conformación de Perú como nación. El primer gran mestizaje de culturas y gastronomías, se dio con la llegada de los conquistadores españoles a tierras incas. Allí la cocina andina se va a unir en un proceso sinérgico con la cocina española y el resultado va a ser una nueva gastronomía: la cocina peruana colonial.