Butifarra

La butifarra es un sándwich propio de la gastronomía peruana, elaborado en base a un preparado especial de carne de cerdo, este potaje tiene su origen en la cocina española, en España se conoce como butifarra a un embutido muy distinto a la preparada en el Perú.

Preparación: 2 horas

Porciones: 15

Cocina Peruana

Ingredientes

1 pierna de cerdo de 4 kilos
1 cucharada de pasta de ají mirasol
1 cucharada de pasta de ají panca
1 cucharadita de comino
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de pimienta
½ taza de aceite de achiote
15 panes francés, roseta o ciabatta
Hojas de lechuga
Salsa criolla
Sal al gusto

Preparación

  1. Hacer cortes transversales en las partes más carnosas de la pierna de cerdo, sazonar con la pasta de ají mirasol, el ají panca, el comino, el ajo molido, la pimienta y la sal.
  2. Enrollar y amarrar la pierna de cerdo con pabilo y colocarlo en una olla con abundante agua hirviendo y sal, dejamos cocinar a fuego bajo por espacio de hora y media.
  3. Retiramos el jamón del fuego y lo colocamos en una fuente. Vertemos el aceite de achiote, cubriendo toda la superficie.
  4. Cortamos el jamón en tajadas gruesas, luego abrimos los panes y en cada uno de ellos colocamos una hoja de lechuga, tajadas de jamón y salsa criolla. Servir.

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