Los anticuchos son un plato emblemático de la gastronomía peruana, se halla con facilidad en diversos rincones a lo largo y ancho de este bello país andino. Su versatilidad en la preparación permite experimentar una amplia gama de sabores que se renuevan continuamente.
Los anticuchos tienen sus raíces en la época precolombina, cuando los incas y otros pueblos indígenas de la región preparaban este plato utilizando carne de llama. Con la llegada de los españoles, la receta evolucionó incorporando ingredientes como el ají panca y el ají mirasol, dándole ese característico sabor picante que lo distingue.
En la actualidad, los anticuchos peruano se ha convertido en un ícono de la gastronomía del país, siendo una opción popular en parrillas y restaurantes especializados. ¡Esperamos que disfruten esta maravillosa receta y que les transporte a los sabores y aromas de Perú!
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Anticucho peruano
Ingredientes
1 Corazón de vaca
½ taza de Vinagre
1 cuchara de Ajos molidos
Comino
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
2 cucharillas de Orégano
4 cucharas de Ají panca molido
1 taza de Cerveza negra
Palitos de madera para brochetas
1 Brocha de hojas del choclo o panca
2 cucharas de Ají panca molido
1 pizca de Sal
1 taza de Aceite
Preparación
Paso 1 : Para preparar los anticuchos de corazón de vaca, se debe iniciar limpiando el corazón y trozándolo en pedazos regulares.
Paso 2 : Luego, se mezclan en un bowl el ají panca, los ajos, la sal, pimienta, comino, orégano, vinagre y cerveza, y se introducen los trozos de corazón para que se maceren al menos un par de horas.
Paso 3 : Mientras el corazón se macera, se prepara un aderezo en un plato hondo con ají panca, sal y aceite, que se usará para untar los anticuchos durante la cocción.
Paso 4 : Una vez que el corazón ha tomado sabor, se ensartan en palitos de 3 a 4 pedazos por palito y se llevan a la parrilla para cocinar por ambos lados.
Paso 5 : Durante la cocción, se utiliza la brocha para untar los anticuchos con el aderezo, lo que aportará un sabor extra.
Paso 6 : Para acompañar los anticuchos, se sugiere servirlos con choclo y papa sancochada.
Paso 7 : Un consejo adicional para las papas es pelarlas, cortarlas en mitades y colocarlas en la parrilla mientras se cocinan los anticuchos, para darles un sabor especial.
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