Alcachofas escabechadas

Las alcachofas escabechadas son uno de los aperitivos más exquisitos y saludables que podemos encontrar en la cocina peruana. Es muy fácil de preparar y puede ofrecerlo perfectamente como un entrante, antes del almuerzo o cena.

Entradas
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Alcachofas frescas

2 Cebollas, picada en plumas

1 Zanahoria, cortada en tiras

6 Dientes de ajo picaditos

1 taza de Gajos de brócoli cocidos

1 Rama de apio cortado en trozos

2 Hojas de laurel

1 taza de Agua

5 cucharas de Aceite de oliva

¼ taza de Vinagre blanco

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Limpiar las alcachofas y extraer el corazón. Rociar jugo de limón para evitar se oxiden.

Paso 2 : Llevar una sartén al fuego con aceite de oliva, saltear las cebollas y el ajo hasta que marchiten. Añada los corazones de alcachofas y dore por unos minutos.

Paso 3 : Luego incorpore la zanahoria, el coliflor, el apio y las hojas de laurel. Condimente con sal y pimienta, y añada el agua y el vinagre.

Paso 4 : Cocine por 15 minutos a fuego bajo.

Paso 5 : Retire del fuego y deje temperar.

Paso 6 : Puede refrigerar 1 o 2 días, antes de consumir para que se impregnen más los sabores.