Alcachofas escabechadas

Las alcachofas escabechadas son uno de los aperitivos más exquisitos y saludables que podemos encontrar en la cocina peruana. Es muy fácil de preparar y puede ofrecerlo perfectamente como un entrante, antes del almuerzo o cena.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

1 kg de alcachofas frescas
2 cebollas, picada en plumas
1 zanahoria, cortada en tiras
6 dientes de ajo picaditos
1 taza de gajos de brócoli cocidos
1 rama de apio cortado en trozos
2 hojas de laurel
1 taza de agua
5 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Limpiar las alcachofas y extraer el corazón. Rociar jugo de limón para evitar se oxiden.
  2. Llevar una sartén al fuego con aceite de oliva, saltear las cebollas y el ajo hasta que marchiten. Añada los corazones de alcachofas y dore por unos minutos.
  3. Luego incorpore la zanahoria, el coliflor, el apio y las hojas de laurel. Condimente con sal y pimienta, y añada el agua y el vinagre.
  4. Cocine por 15 minutos a fuego bajo.
  5. Retire del fuego y deje temperar.
  6. Puede refrigerar 1 o 2 días, antes de consumir para que se impregnen más los sabores.

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