Las alcachofas escabechadas son uno de los aperitivos más exquisitos y saludables que podemos encontrar en la cocina peruana. Es muy fácil de preparar y puede ofrecerlo perfectamente como un entrante, antes del almuerzo o cena.
Ingredientes
1 kilogramo de Alcachofas frescas
2 Cebollas, picada en plumas
1 Zanahoria, cortada en tiras
6 Dientes de ajo picaditos
1 taza de Gajos de brócoli cocidos
1 Rama de apio cortado en trozos
2 Hojas de laurel
1 taza de Agua
5 cucharas de Aceite de oliva
¼ taza de Vinagre blanco
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Limpiar las alcachofas y extraer el corazón. Rociar jugo de limón para evitar se oxiden.
Paso 2 : Llevar una sartén al fuego con aceite de oliva, saltear las cebollas y el ajo hasta que marchiten. Añada los corazones de alcachofas y dore por unos minutos.
Paso 3 : Luego incorpore la zanahoria, el coliflor, el apio y las hojas de laurel. Condimente con sal y pimienta, y añada el agua y el vinagre.
Paso 4 : Cocine por 15 minutos a fuego bajo.
Paso 5 : Retire del fuego y deje temperar.
Paso 6 : Puede refrigerar 1 o 2 días, antes de consumir para que se impregnen más los sabores.
