Chicha de jora

La chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente de la jora, es decir, maíz malteado.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 8

Cocina Peruana

Ingredientes

1 Kilo de jora de maíz
8 litros agua
1 Kilo de cebada
½ cucharada de clavo de olor
Chancada de caña o azúcar integral

Preparación

  1. Primeramente se tuesta la jora y la cebada, aproximadamente unos 20 a 25 minutos.
  2. Poner a hervir en el agua el clavo de olor ya agregar la cebada y la jora tostada, si dejar de revolver hasta que se consuma el agua más o menos hasta la mitas (entre 2 a 4 horas).
  3. Se endulza con la chancada o el azúcar y se deja enfriar. Se tamiza y se guarda en recipientes o botellas de vidrio durante un par de días para su fermentación.

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