La chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente de la jora, es decir, maíz malteado.
Ingredientes
1 kilogramo de Jora de maíz
8 litros de Agua
1 kilogramo de Cebada
½ cuchara de Clavo de olor
Chancada de caña o azúcar integral
Preparación
Paso 1 : Primeramente se tuesta la jora y la cebada, aproximadamente unos 20 a 25 minutos.
Paso 2 : Poner a hervir en el agua el clavo de olor ya agregar la cebada y la jora tostada, si dejar de revolver hasta que se consuma el agua más o menos hasta la mitas (entre 2 a 4 horas).
Paso 3 : Se endulza con la chancada o el azúcar y se deja enfriar. Se tamiza y se guarda en recipientes o botellas de vidrio durante un par de días para su fermentación.
